שמן חמניות בכבישה קרה לא מזוקק מוערך על ידי עקרות בית רבות בזכות זמינותו, יתרונותיו וטעמו הבהיר. עם זאת, השימוש במזון זה לטיגון הוא די מסוכן.
שמן חמניות לא מזוקק פופולרי מאוד בארצנו. ראשית, מוצר זה שייך לקטגוריית התקציב והוא זמין כמעט בכל חנות. שנית, לשמן זרעי חמניות טרי יש טעם בולט של זרעים ומעניק טעם ייחודי למנה. בנוסף, כל הוויטמינים (בפרט טוקופרול) וחומצות שומן שימושיות (אולאית, סטארית) נשמרים בשמן בכבישה קרה איכותי.
ככלל, סלטים טריים מתובלים בשמן חמניות לא מזוקק, מוזגים ירקות רותחים חמים, מוסיפים אותו לדגנים לא ממותקים ומכינים ממנו מרינדות. יחד עם זאת, ישנן עדויות רבות לכך ששמן חמניות מזוקק חסר ריח מזיק ביותר: יש רופאים שמשווים את השפעתו על הגוף עם השפעתם של מוצרי נפט. מדוע עקרות בית רבות מסרבות לחלוטין לשמן כזה, ומעדיפות את הגרסה הלא מעודנת. אם היתרונות של מוצר זה בשימוש גולמי אינם ניתנים להכחשה, נשאלת השאלה - האם ניתן לטגן בשמן כזה?
מדוע שמן חמניות לא מזוקק אינו מתאים לטיגון
אנשים רבים פשוט מזלזל בשינויים המתרחשים אפילו במוצר השימושי ביותר במהלך טיפול בחום. במקרה של נפט, טרנספורמציות הן המסוכנות ביותר.
- בשמן בכבישה קרה, הארומה האופיינית לזרעים חזקה במיוחד, ולכן היא מסוגלת להפריע לחלוטין את טעמו של המוצר המקורי ולקלקל את המנה, ובמהלך הבישול הריח יכול להיות בלתי נסבל.
- לרוב, כאשר מטגנים, שמן חמניות לא מזוקק מתחיל לבעבע ו"לירות ", גם אם שמים בו מוצר יבש.
- בחימום מעל 100 מעלות נוצרים חומרים מסרטנים בשמן בכבישה קרה. כמובן שעם ארוחה אחת של אוכל שהוכן בצורה כזו לא יקרה כלום, אך אם מנות כאלה לרוב נמצאות בתזונה שלכם, הפגיעה בבריאות תהיה עצומה.
- טיפול בחום מאבד לחלוטין את כל היתרונות של שמן בכבישה קרה.
מה אם יש רק שמן כזה?
אם יש לך רק שמן חמניות בכבישה קרה לא מזוקק, ואתה צריך לטגן משהו, המשך כך.
- השתמש במינימום שמן. באופן אופטימלי - פשוט משמנים את התבנית בעזרת מברשת, בשכבה דקה.
- נסו לבשל בטמפרטורה נמוכה, והגדילו את זמן הטיגון.
- סופג את המנה המוגמרת במפית או הניח אותה על מגבת נייר כדי להסיר כמה שיותר מהשומן.
