אנשים רבים בוחרים בשמן מזוקק מבלי לחשוב כלל האם הוא יכול לפגוע בבריאותם. שמן זה משמש לעתים קרובות לטיגון ומוסיפים אותו לסלטים. עם זאת, מוצר זה אינו בטוח. איזה נזק שמן כזה מביא לגוף האדם?
כל עקרת בית יודעת שאי אפשר להסתדר בלי שמן במטבח. כיום, בכל חנות ניתן למצוא שמן העונה על כל דרישה. ישנם שמנים מזוקקים ולא מזוקקים, חמניות, זית, זרעי פשתן, אגוז, קמלינה ושמנים רבים אחרים. רבים מאמינים שאם על התווית כתוב "ללא כולסטרול, ללא חומרים משמרים או צבעים, ללא GMO, עשירים בויטמינים", זה נכון. עם זאת, למרבה הצער, מילים אלה לא תמיד מכילות את האמת.
בעבר, כמעט בכל בית היה שמן חמניות לא מזוקק, שנוסף בהצלחה לסלטים, לוויניגרטות ושימש לטיגון. אבל לשמן הזה יש ריח חזק למדי, שלא כולם אוהבים. התעשייה המודרנית מציעה שמן חסר ריח - מזוקק, מבושל, שיכול לשמש כביכול לבישול כל אוכל. ולא כל אדם מדמיין כיצד נוצר מוצר זה.
כיצד מתקבל שמן מזוקק
הזרעים שנאספו מונחים במיכלי ענק, אשר ממולאים בהקסאן (ממס אורגני). לאחר מכן מתחיל תהליך הפרדת השמן.
הקסאן הוא חלק מהבנזין הסינתטי, שלאדים יש השפעה נרקוטית בולטת. למרבה הצער, לאחר עיבוד השמן שנוצר, אי אפשר להיפטר לחלוטין מנוכחות ההקסאן בו. היצרנים משתמשים בתמיסה אלקליין ובקיטור כדי להסיר את הממיס. ואז השמן עובר הליך זיקוק, שלאחריו נעלמים ממנו כל החומרים השימושיים והוויטמינים. בעזרת אדמה דיאטומית המשמשת כמכשיל, השמן מולבן. ואז הוא מסונן בנוסף ומפונק לריחוח כדי לסלק את הריח.
מדוע שמן זה מסוכן?
במהלך כל הפעולות שבוצעו, מתרחשת עיוות של מולקולות חומצות שומן המופיעות באופן טבעי. הם הופכים לשומני טרנס, שאינם נספגים בגוף האדם. שמן מזוקק מכיל שומן טרנס עד 25%. בהדרגה, הם מצטברים בגוף ועלולים להוביל למספר מחלות. בפרט, הנזק של שמן מזוקק הוא שצריכה מוגזמת של אותו במזון עלולה להוביל להתפתחות סרטן, לגרום לטרשת עורקים, לשבש הורמונים ולתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם ולהשפיע לרעה על תהליכים מטבוליים.
כדאי לזכור שטיגון בשמן מזוקק הוא בתווית קפדנית. למה? העובדה היא כי בהשפעת טמפרטורות גבוהות, חומר זה הופך לחומר רעיל המרעיל כל מזון.
