האם אתה אוהב נקניקיות, אך לעתים רחוקות קונה בגלל החומרים המזיקים בהרכב? ואז נסו לבשל אותו בעצמכם על פחם, גריל או מחבת! ללא תוספות נוספות - רק בשר ותבלינים!
נקניקיות צ'וריסו מיוצרות בפורטוגל, ספרד וכמה מדינות אחרות, אך לכל מדינה יש גרסה משלה, שונה במקצת מאחרות.
כל המתכונים מבוססים על שלושה מרכיבים: חזיר, בייקון ופפריקה (פלפל גרוס מתוק אדום), אך התבלינים ושיטת הטיפול בחום שונים זה מזה. הפפריקה היא שמעניקה למוצר צבע אדמדם יוצא דופן, המהווה מעין "כרטיס ביקור" של מוצר זה.
מתכון הצ'וריסו המקסיקני משתמש בפלפלי צ'ילי חריפים, מה שהופך את הנקניקייה לחריפה מאוד בטעמה.
בגרסה הביתית, נוח מאוד להשתמש בפפריקה מעושנת: היא מעניקה לכל מנה את הטעם המעושן האופייני למוצרים מעושנים, אך יחד עם זאת היא בטוחה, מכיוון שהיא אינה מכילה חומרים מסרטנים.
השלב האחרון של הכנת הצ'וריסו הוא ייבוש, עישון או צלייה. זוהי השיטה האחרונה המתאימה ביותר לשימוש ביתי.
אתה תצטרך
- 1 ק ג חזיר;
- 200 גרם שומן חזיר (רצוי ללא מלוחים);
- מלח;
- כפית פפריקה;
- כפית פפריקה מעושנת;
- 1-2 כפיות שחור טחון ו / או פלפל אנגלי;
- 2 שיני שום;
- 20 מ"ל קוניאק או 30 מ"ל יין אדום;
- פלפל אדום חריף (לפי הטעם);
- בטן חזיר.
כשמוסיפים מלח יש לקחת בחשבון את נוכחותו בשומן החזיר.
אתה יכול להשתמש בתבלינים נוספים לפי שיקול דעתך, כמו כמון, אורגנו, זרעי שומר ואחרים.
הכנה
שלב 1. השריית הרחם במים (לפחות 30 דקות).
שלב 2. מקלפים את השום, כותשים בעזרת סכין, קוצצים דק ומניחים בכוס קטנה. מוסיפים מלח, פפריקה, פלפל ותבלינים אחרים (אם משתמשים בהם). לְרַגֵשׁ.
שלב 3. פורסים את הבייקון לקוביות קטנות.
שלב 4. שוטפים את הבשר, מסירים עצמות, חותכים לחתיכות קטנות. עוברים דרך מטחנת בשר מחוררת דק. יוצקים את תערובת התבלינים, מוסיפים קוניאק, בייקון קצוץ ומערבבים היטב.
שלב 5. הכניסו את הגרד הגס למטחנת הבשר והכניסו את מצמד המילוי.
שלב 6. הניחו את קצה הרחם על המצורף והעבירו את הבשר הטחון דרך מטחנת הבשר, ומלאו בזהירות את הרחם. וודאו שהבשר הטחון מרווח באופן שווה, ללא בועות אוויר. מורחים את הבשר בידיים במידת הצורך, אך לא קורעים את המעי. בתהליך המילוי יוצרים את הנקניקיות באורך הרצוי (פשוט קושרים את הקצוות לקשר).
שלב 7. הכניסו את הנקניקיות למקרר למשך כמה שעות כדי שהבשר יהיה במרינדה (ספוג בתבלינים).
שלב 8. מטגנים את הנקניקיות עד לבישולן במחבת, גריל חשמלי או פחם.
שיטות הגשת "צ'וריסו"
- לא חתוך, חם עם קישוט וכל רוטב מתאים.
- חתוך דק כארוחת ביניים או כריכים.
- נקניקים חתוכים לקוביות קטנות מוסיפים למרקים שונים.
