רטבים במטבח הלאומי של מדינות רבות משמשים להפצת הטעם של מנה מסוימת או להעצמתם. מרכיב נוסף זה מסוגל גם להסתיר פגמים קולינריים שנעשתה על ידי עקרת בית לא מנוסה במהלך הבישול. בטעמו החמוץ המתוק המקורי, רוטב חמוציות מעולה יכול להפוך כל מנת בשר או עוף למעדן.
כשלעצמו, טעמן של החמוציות הוא חמצמץ למדי, אך ניתן לרכך אותו על ידי הוספת סוכר או דבש. רוטב חמוץ מתוק זה פופולרי מאוד באירופה ובאמריקה. הוא מוגש עם גבינת קממבר מטוגנת בפירורי לחם, בשר בקר אפוי ובשר חזיר, והודו המפורסם שמקשט שולחנות חגיגיים אמריקאיים ביום חג ההודיה. רוטב זה משתלב במיוחד עם בשרים שומניים - טלה ובשר חזיר, ומסייע בהטמעה טובה יותר של הכלים הכבדים למדי שמוכנים מהם.
עדיף להשתמש בפירות יער טריים להכנת הרוטב, אך ניתן להכין אותו גם מחמוציות קפואות, אותו תוכלו לקנות בחנות. לפני שמכינים ממנו רוטב, שפכו את פירות היער לקערה או צלחת ובחרו בעלי גוון בהיר - פירות לא בשלים אלה יכולים להוסיף מרירות מיותרת לרוטב.
השתמש בכלי בישול אמייל ליצירת רוטב חמוציות כדי למנוע מגע של חומצה-מתכת וכדי למנוע שחרור חומרים מזיקים.
את הרוטב המוגמר ניתן לאחסן במקרר לא יותר מ -4 שבועות. לשם כך יהיה צורך להעביר אותו לצנצנת זכוכית עם מכסה צמוד.
כדי להכין את הגרסה הקלאסית של רוטב חמוציות, תזדקק ל:
- 0.5 ק ג חמוציות;
- כוס אחת של סוכר מגורען;
- תפוז אחד לא קלוף;
- כפית אגוז מוסקט מגורד;
- כפית פלפל אנגלי אדמה;
- 50 מ ל מים.
מוזגים מים לסיר קטן או לסיר, מוסיפים חמוציות וסוכר. הניחו על הכיריים והתחילו להתבשל תוך ערבוב מתמיד. כשהסוכר נמס ומתחיל לרתיחה, מוסיפים את התבלינים לסיר. המשיכו לבשל את התערובת, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 7-8 דקות.
הגרסה הקלאסית של רוטב חמוציות משתלבת היטב עם מאפים, פסטה, תבשילים ואפילו גלידה.
צרוב את התפוז עם הקליפה במים רותחים. בעזרת סכין חדה או קולפן ירקות מקלפים בזהירות את השכבה הכתומה העליונה של קליפת הקליפה. סוחטים את המיץ מהתפוז שנותר. קוצצים את הגרידה דק בעזרת סכין ומוסיפים אותה לסיר בו מבושלים החמוציות. מבשלים תוך ערבוב עוד 5 דקות ואז יוצקים את מיץ התפוזים לסיר, מערבבים, מביאים את התערובת לרתיחה ומכבים. יוצקים את תוכן הסיר לבלנדר וממזגים למחית.
כדי להפוך את עקביות הרוטב לעדינה יותר, תוכלו לטחון אותו גם דרך מסננת מתכתית ולהסיר חלקיקים מוצקים.
אם תרצו להכין רוטב חמוציות פיקנטי שאפשר להגיש עם בשרים שומניים אפויים, תצטרכו:
- 0.3 ק ג חמוציות;
- 50 גרם מים;
- שורש ג'ינג'ר טרי 2 ס מ;
- 1/2 כפית זרעי כוסברה;
- 3-4 שיני שום;
- 3 כפות. דבש קליל נוזלי;
- קינמון טחון על קצה הסכין;
- 2-3 יח '. ציפורנים;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
יוצקים מים לסיר, מרתיחים, מוסיפים חמוציות, פלפלים, קינמון וציפורן, תוך ערבוב 12-15 דקות, עד שכל גרגרי היער מתפוצצים. הסר את הציפורן וזורק אותם. קלפו את שורש הג'ינג'ר, חתכו לחתיכות קטנות. מניחים את השום, הג'ינג'ר, זרעי הכוסברה ותוכן הסיר במסוק בלנדר. מוסיפים דבש למחית פירות היער שנוצרים, מערבבים.
