השילוב בין בשר לרוטב מתוק מעורר מחשבות על המטבח המזרחי. עם זאת, בעולם הגסטרונומי המודרני, התמכרויות כאלה טבועות בהכי גורמה. נסו את המנה המוכרת של חזיר, בקר או עגל עם רוטב תפוזים מקורי.
רוטב תפוזים פשוט לבשר
רכיבים:
- תפוז אחד;
- 1/2 לימון;
- 150 מ ל שמן זית;
- 3 כפות. חרדל גרגירי;
- 0.5 כפית מלח;
- קומץ זרעי שומשום מיובשים;
- קורט פלפל שחור גרוס.
סוחטים את המיץ משני פירות ההדר, משלבים אותו עם שמן זית וחרדל. מוזגים מלח ופלפל שחור לתערובת הנוזלית ומקציפים קלות עם מטרפה או מזלג רגיל. לאחר שהרוטב הסמיך מעט, זורקים פנימה את השומשום ומגישים. זה טוב למאכלי בשר חזיר ועופות והוא גם אידיאלי כמרינדה. בנוסף, ניתן להפוך אותו בקלות לרוטב שמנת מקורי על ידי ערבוב עם מיונז.
רוטב תפוזים מתוק לבשר
רכיבים:
- תפוז אחד;
- 2 כפות. עֲמִילָן;
- 0.5 ליטר מים;
- כפית אחת סהרה;
- 1/3 כפית פלפל לבן גרוס.
כדי למנוע מגרידת התפוזים להיות מרה בתבשיל המוגמר, שפכו מים רותחים על הפרי שלא קלף.
מגרדים את קליפת התפוז על פומפיה דקה. מכסים אותו במים בסיר קטן או בסיר ומניחים אותו על הכיריים. מביאים לרתיחה נוזלים ומפחיתים את האש. מרתיחים את שבבי התפוז למשך 10 דקות, מצננים מעט ומסננים באמצעות גבינה או מסננת רשת דקה.
ממיסים את העמילן בכוס המרק שנוצר כך שלא יהיו גושים. מרתיחים את מרק ההדרים שנותר, מוסיפים אליו סוכר ותבלין ואז שופכים פנימה את תמיסת העמילן. מבשלים את הרוטב עד שהוא סמיך, מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ או מרית. מניחים בצד את הכלים. מיצו את עיסת הפירות, הוסיפו לתכולת סיר או סיר, ערבבו היטב ושפכו לסירת רוטב.
סלסה כתומה מקורית לבשר
רכיבים:
- 4 תפוזים;
- כף אחת. רוטב סויה;
- כפית אחת חומץ בלסמי;
- כפית אחת דבש;
- 5 ס מ של שורש זנגביל;
- 0.5 פלפלי צ'ילי;
- 2 שיני שום;
- פרוסת לימון אחת.
לרוטב תפוזים עדיפים פירות חמצמצים.
סוחטים את התפוזים הטריים לסיר ומרתיחים אותו לחצי על אש בינונית. מקלפים את שורש הג'ינג'ר וחצי פלפל צ'ילי וקוצצים אותם עם סכין. מוציאים את הקליפה מהשום ומעבירים דרך מכבש מיוחד או מגררים על פומפיה דקה. העבירו את כל הירקות המוכנים למיץ הדרים רותח יחד עם חומץ בלסמי, רוטב סויה ודבש. טובלים שם את פרוסת הלימון ומוציאים מהכיריים מייד. יש לזכור שטעם הרוטב עשוי להיראות קיצוני מדי למתחילים, לכן אל תשקו את הבשר, אלא הגישו את הרוטב בסירות רוטב קטנות.
