נקניק ביתי הוא אלטרנטיבה טעימה לבשרים של מעדניות. ישנם מתכונים רבים, שאת רובם ניתן ליישם בקלות במטבח שלכם. כל בשר יעשה: בשר חזיר, בקר, עוף, הודו ואפילו בשר סוסים. תבלינים שנבחרו נכון והקפדה על טכנולוגיה יעזרו להפוך את המנה לטעימה יותר.
נקניקיית חזיר תוצרת בית
בשר חזיר הוא הבשר המשתלם והנימוח ביותר. בעזרתו ניתן להכין מעדן עם אחוז שומן מינימלי שיימס בפה.
רכיבים:
- בשר חזיר רזה ללא עצם 2 ק"ג
- ביצה 1;
- 5 כפות. l. שמנת יבשה;
- 5 שיני שום;
- מלח וסוכר לפי הטעם;
- פלפל שחור טחון;
- עשבי תיבול ארומטיים (רוזמרין, טימין, אורגנו).
קולפים את הבשר מהוורידים ומפסי השומן, עוברים דרך בלנדר או ארכובה במטחנת בשר. מוסיפים שום קלוף, שמנת יבשה, סוכר ומלח, וטוחנים שוב. אם נמצאות ורידים בבשר הטחון, ניתן לחזור על הנוהל. התערובת המוגמרת צריכה להיות חלקה ונימוחה. הוסיפו אליה ביצה ופלפל שחור גרוס. ללוש את הבשר הטחון בידיים.
מורחים דף קלף על השולחן, מניחים עליו את הבשר ריק ויוצרים כיכר מאורכת. עוטפים את הבשר הטחון היטב, ומסובבים את הזנבות בקצוות. כדי למנוע את חבילת הלהקה, תקן אותם באמצעות חוט. הכינו כמה נקניקיות קטנות, עטפו כל אחת בנייר כסף.
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את הנקניקיות, סוגרים את המכסה ומבשלים שעה לפחות על אש נמוכה. מוציאים את המוצרים בעזרת כף מחוררת, מצננים ומכניסים למקרר ל-8-12 שעות. ואז מקפלים את האריזות, מגלגלים את הנקניקיות בעשבי תיבול ריחניים קצוצים ועוטפים אותן שוב בקלף יבש. מוצרים מוגמרים נשמרים במקרר למשך שבועיים.
נקניקיית עוף
מוצר עדין מאוד שניתן להגיש כמתאבן חם טעים או כמנה עיקרית.
רכיבים:
- 2 ק"ג רגלי עוף;
- 5 שיני שום;
- 1 כף. l. זרעי חרדל;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- תערובת קארי;
- מעיים טבעיים.
מוציאים את הבשר מהעצמות והטחון. מוסיפים שום קצוץ, מלח, פלפל, קארי, זרעי חרדל. ללוש הכל ביסודיות. נקו את המעיים ומלאו אותם בבשר טחון דרך זרבובית מיוחדת. ממספר המצרכים שצוין, יתקבלו 3-4 נקניקיות.
מניחים את המוצרים המוגמרים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. מבשלים במשך 15 דקות ואז חוררים את העור בכמה מקומות ומכניסים אותו שוב לתנור. אופים את הנקניקיות עד להזהבה ומגישים חם.
נקניקיות חמות
חזיר מייצר נקניקיות עסיסיות מאוד, שמוגשות בצורה הטובה ביותר עם ירקות.
רכיבים:
- 3 ק"ג צוואר חזיר;
- 700 גרם שומן חזיר;
- 3 כפות. l. מים;
- 3 קולות שום;
- מעי חזיר טריים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים את המעיים, מנקים ומשרים למשך שעתיים. שוטפים את הקליפות שוב. חותכים את הבשר ואת השומן חזיר לחתיכות קטנות מאוד, מעבירים את השום דרך מכבש, מוסיפים מים, פלפל, מלח, ללוש הכל ביסודיות. ממלאים את הקליפות בבשר טחון בעזרת מצמד מטחנת בשר, קושרים את הקצוות בחוט.
מרתיחים מים בסיר גדול ומניחים את הנקניקיה, לאחר שננקב את המעטפת בכמה מקומות. לאחר 7 דקות, הוציאו את המוצרים בעזרת כף מחוררת והניחו אותם בשרוול אפייה יחד עם חתיכות בייקון קטנות. מטגנים בתנור שחומם מראש למשך 1, 5 שעות. פתח את השרוול 10 דקות לפני שאתה מוכן להשחים את הנקניקיות.
נקניק מיובש
ניתן להכין בבית מעדן עם טעם פיקנטי ופיקנטי, אך התהליך יהיה ארוך. עדיף להשתמש בבשר חזיר פחות או פחות שומני.
רכיבים:
- 1, 2 ק"ג חזיר רזה;
- 800 גרם בייקון;
- 40 גרם מלח ניטריט;
- כפית אחת פלפל אנגלי כתוש;
- 2 כפית פלפל לבן גרוס;
- 2 כפית אבקת שום;
- מעי חזיר.
מכניסים את הבשר וה בייקון למקפיא למספר שעות, חתוכים לרצועות דקות. מוסיפים חומרים יבשים ומערבבים היטב.ממלאים את המעיים שטופים בבשר טחון, קושרים את הקצוות בחוט. מניחים את המוצרים על משטחים, לוחצים למטה בדיכוי ומכניסים למקרר למשך 3-4 ימים. ואז תלו את הנקניקיות במקום יבש וחם למשך 15-20 יום. מעדנים מוכנים נשמרים היטב במקרר.
נקניקיות בטורקיה
גרסה של טיפול תזונתי שאינו דורש מעטפות מיוחדות
רכיבים:
- 250 גרם הודו טחון;
- 200 גרם בשר בקר טחון;
- בצל 1;
- כפית אחת מלח;
- 2 כפית חרדל דיז'ון;
- פלפל לפי הטעם;
- קורט אגוז מוסקט;
- 0.5 כפית כוסברה.
קוצצים את הבצל, מערבבים עם הודו ובשר בקר טחון, מוסיפים מלח ותבלינים. ללוש הכל בידיים, לכסות את הבשר הטחון בנייר כסף ולהכניס למקרר לחצי שעה. יוצרים נקניקיות קטנות, מסדרים על מגש ומכניסים למקפיא. מטגנים את המוצרים במחבת או בגריל, מגישים לצד סלט טרי ותוספת של ירקות.
