בשרים שונים הם חלק משמעותי מהתזונה של אנשים מודרניים רבים. חשוב מאוד לבחור את הבשר בקפידה כדי לא להיתקל במוצר באיכות נמוכה שעלול להוות סכנה לבריאותכם.
חנות או שוק?
אתה לא צריך לקנות בשר מחנויות המשתמשות בשיטות לא ישרות, אשר לעתים קרובות ננקט כדי להפוך אותו לתיאבון יותר. חבילות מוכנות אינן מאפשרות להעריך את מצב העניינים האמיתי, ולכן עדיף לקנות בשר בשוק ממוכר מהימן. כמובן שגם בשוק אתה יכול להטעות, אבל כאן אתה, לפחות, יכול להעריך את המוצר מכל עבר.
אם אתם אוכלים בשר באופן קבוע, הגיוני שתקבלו את הקצב "שלכם". הסתובבו בשוק הטוב והקרוב ביותר, הסתכלו על המוצר המוצע ואיך מתנהגים ספקים שונים, נסו לקנות בשר מהקצב האהוב עליכם ובחרו את הטוב ביותר על פי התוצאות. קצב טוב בהחלט ייעץ לך בכל השאלות שעולות.
כמובן שלא כדאי לסמוך על הקצב לכל דבר; רצוי שתהיה לפחות הבנה קטנה בבשר. צבעו הוא אחד הסימנים העיקריים לרעננות. בקר טוב וטרי צריך להיות אדום עמוק, בשר חזיר צריך להיות ורדרד, עגל צריך להיות ורוד מעט יותר מבשר חזיר, וטלה צריך להיות כהה יותר מבשר בקר.
מאפיינים אורגנולפטיים
הקפידו לבדוק את פני הבשר. קרום דק, חיוור או ורוד בהיר שמתייבש הוא בסדר. אך לא אמורים להיות כתמים או גוונים זרים על פני הבשר. אם תשים את היד על נתח בשר טרי, הוא יישאר כמעט יבש. הריר האופייני מעיד על כך שהבשר מיושן.
ריח הוא עוד סימן חשוב לרעננות. בשר טוב וטרי מריח לא עז מדי, אבל ריח נעים. אם אתה מריח ריח כבד ולא נעים, זה מעיד על כך שאסור לקנות בשר כזה לעולם. אם אתה מטיל ספק ברעננות ויש לך הזדמנות כזו - נוקב חתיכת בשר בעזרת סכין מעט מחוממת, זה יאפשר לך להריח את הבשר "מבפנים".
שים לב למראה השומן בגופך. גם אם אתה לא מתכוון להשתמש בשומן בבישול שלך, המראה שלו יכול לספר לך על טריות הבשר. שכבת השומן צריכה להיות לבנה (ובמקרה של כבש שמנת) ולהיות בעלי עקביות נכונה - שומן בקר צריך להתפורר, שומן כבש, להיפך, הוא צפוף מאוד. זה לא אמור להיות בעל ריח לא נעים. חתך של בשר באיכות טובה מראה שהשומן מתפזר באופן שווה על פני השטח.
הקפידו לעשות מבחן קופצני. בשר טרי קופץ בלחיצה, והפוסה שהשאירה אצבע מוחלקת במהירות רבה. אם הכניסה נמשכת למשך זמן ניכר, לא כדאי לקנות את הבשר.
