סוגים שונים של בשר מן החי הם בין מוצרי המזון המבוקשים ביותר לבני אדם. מומחי קולינריה שואפים לשמר את טריות הבשר מן החי זמן רב ככל האפשר על מנת להשתמש במוצר זה להכנת מגוון מנות.
בשר הוא מוצר יקר ובו בזמן כזה שהוא מידרדר במהירות. אם לעקרת הבית יש מקפיא מקרר גדול, תוכלו לקנות בשר קפוא פעם בשבוע ולשמור אותו במקפיא. תפריט שתוכנן מראש נותן לכם אפשרות לקנות בשר למשך שלושה עד ארבעה ימים. גם ללא מקרר תוכלו לשמור את הבשר בבית למשך אותו פרק זמן - בפינה קרה בחדר, בשיטות פשוטות אך יעילות מאוד, במיוחד בסתיו ובחורף.
את העגל מכניסים לכלי קרמיקה שטוף במים רותחים ומייבשים ויוצקים עליו חלב חמוץ. חומצת החלב הקיימת בחלב חמוץ משמרת את המוצר. בנוסף, חלב אינו מספק גישה אווירית. באותו אופן, תוכלו לשמור על כבד גולמי לאורך כל היום. לאחר הוצאתו מהחלב יש לשטוף את הבשר ולמזוג את החלב.
די בבשר, המיועד לתבשיל, כדי לשמן עליו שמן צמחי, להניח בכלי קרמיקה ולצפות עליו ירקות ירוקים (פטרוזיליה, סלרי, בצל). ניתן לעטוף עגל ובקר גם בבד זרוע חומץ, ואז לעטוף אותו בנייר כסף ולהניח בכלי קרמיקה, חרסינה או כלי אמייל שלא נפגעו, ואז לקירור. במקביל הבשר מקבל ריח חומץ אופייני.
ניתן לאחסן חזיר במקרר עד שבוע. המיכל המתאים ביותר לסוג בשר זה הוא סיר עם מכסה שאינו נסגר הרמטית. ניתן לאחסן חזיר במקפיא עד חצי שנה. אחד הסוגים הנפוצים ביותר של שימור חזיר לטווח ארוך הוא עישון. יש לציין כי לא מומלץ להקפיא חזיר מעושן, אחרת המוצר עשוי להיות בעל טעם גס.
הדרך בה נשמר הבשר להתקלקל לפרק זמן קצר (יום אחד) היא להרתיח אותו או לטגן אותו. הטמפרטורה הגבוהה הורסת את המיקרופלורה על הבשר.
