בשר הוא סביבה נוחה להתרבות של מיקרואורגניזמים, ולכן מוצר זה מתדרדר במהירות מספקת. אך אם מתקיימים תנאים מסוימים, ניתן לשמור על הבשר טרי לזמן מה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את נתח הבשר הטרי שנרכש מלכלוך, דם ואיכור במים זורמים קרירים. יש לזכור כי לבשר ללא עצמות יש חיי מדף ארוכים יותר. ייבש אותו באזור חשוך ומאוורר היטב. ואז לשפשף עם מיץ לימון, חומץ, תמיסה של נתרן כלורי או חומצה סליצילית בקצב של כפית אחת לחצי ליטר מים.
שלב 2
עוטפים את הבשר במטלית לחה בחומץ ומניחים בקור. ברגע שהבד מתחיל להתייבש, הרטיב אותו שוב. זכרו לשטוף את הבשר היטב במים קרים לפני הבישול.
שלב 3
יוצקים נתחי בשר טריים עם שומן בקר חם, מי גבינה, יוגורט או חלב מבושל. בתנאי אחסון אלה, הבשר יישאר טרי עד 5 ימים. חותכים את הבשר הטרי לחתיכות, מייבשים אותו יבש, מצפים בשר כבש מומס או בשומן חזיר, עוטפים אותו בנייר אפייה ומניחים אותו במרתף או במרתף. באופן זה ניתן לאחסן את הבשר למשך 3 עד 4 ימים.
שלב 4
מכסים את נתחי הבשר לענה, סרפד, עלי דובדבן ציפורים או אגוזי מלך ומניחים אותם במרתף. אתה יכול לטמון אותו בקופסה של חצי מטר לקרקע, לכסות את המכסה במטלית ספוגה בחומץ. כמו כן, ניתן לפזר את הבשר באבקת פחם ליבנה, פרחי עלים כתומים כתומים, חרדל, עלי דפנה, שיני שום. כדי לשמר את הבשר למשך שבוע, מפזרים אותו חזרת מגורדת ומכניסים לכלי סגור היטב.
שלב 5
מרתיחים את הבשר במים מומלחים מאוד למשך 10 דקות, מצננים ומשאירים באזור מאוורר היטב. במזג אוויר חם למחרת, הרתיח את הבשר עוד דקה. או לטגן קלות חתיכה משני הצדדים, להכניס אותה לבד גבינה ולתלות בקור.
שלב 6
הקפיאו בשר טרי לאחסון ארוך יותר. חותכים למנות, מניחים בשקיות מקפיא ומכניסים למקפיא. חיי המדף של בשר שהוקפא ב -20 מעלות צלזיוס הם עד שנה. אל תקפיאו שוב בשר, מכיוון שהוא מאבד את כל החומרים החשובים. מפשירים בשר במקרר בכ- 0 מעלות צלזיוס
