קציר סתיו עשיר הוא שמחה לכל תושב קיץ. פירות וירקות מכילים מגוון שלם של ויטמינים ומיקרו אלמנטים, אך לא כולם מצליחים לשמור על ירקות טריים לאורך זמן. על מנת שנוכל ליהנות ממרק כרוב טעים בחורף, פותחה מסורת לתסיס כרוב בסתיו. אבל יש דרך לשמור על כרוב טרי לאורך זמן.
הוראות
שלב 1
בחר את ראשי הכרוב הצפופים והגמישים ביותר שאין להם נזק חיצוני. ראשי כרוב בהירים, שעליהם אינם קרובים מאוד זה לזה, יתדרדרו במהירות ולכן אינם מתאימים לאחסון ארוך טווח.
שלב 2
הסר את העלים העליונים מראשי הכרוב שנבחרו שאינם מתאימים היטב למשטח. השאירו כמה עלים ירוקים על ראש הכרוב במידת האפשר. תפקידם העיקרי יהיה להגן על העלים הלבנים בעלי הערך הגסטרונומי יותר מההשפעות החיצוניות השליליות של סביבת האחסון.
שלב 3
גזע הכרוב הוא גבעול, חתוך עד לבסיס הראש כך שהוא בולט לא יותר מסנטימטר אחד.
שלב 4
ראשי כרוב שהוכנו בדרך זו צריכים להיות עטופים היטב, בשתיים-שלוש שכבות, בסרט אריזה ביתי למאכל. הסרט הנוח ביותר לכך הוא שלושים עד ארבעים סנטימטרים. לאחר מכן, הנמיך את הכרוב למרתף. אין דרישות מיוחדות להצבת ראשי כרוב במרתף. ניתן לתלות אותם ברשתות או פשוט להניח אותם על המדפים הקיימים.
שלב 5
לפחות פעם בחודש יש לבחון את הכרוב ולהסיר את העלים העליונים שהחלו להירקב, ומונעים את התפשטות הנגע לכל ראש הכרוב. לאחר הסרת העלים המקולקלים, ניתן לעטוף את הכרוב שוב בנייר כסף ולאחסן אותו שוב. אם כמה שכבות של עלי כרוב נפגעו, אין לאחסן ראשי כרוב כאלה עוד יותר, ולאחר הסרת הריקבון יש לשטוף אותם היטב וניתן לאכול אותם. באביב, הליך הבדיקה והדחייה של הכרוב צריך להיעשות לפחות פעמיים בחודש.
שלב 6
בכפוף לכל תנאי האחסון, כרוב כזה יכול להישאר טרי לאורך כל השנה, עד לקציר הבא.
