מנות ארנב פופולריות במטבחים רבים ברחבי העולם. אלו מתכונים לבישול כפרי לבבי ופשוט, ומנות מעולות מהמטבח ה"הוט ". בשר ארנב מבושל עם עגבניות הוא מאכל איכרים טעים, סמיך וארומטי.
ארנב מבושל עם עגבניות ביוונית
המאכל היווני המסורתי הזה נקרא סטיפדו. גרידתו היא רוטב סמיך העשוי מהרבה שמן זית, עגבניות ויין. אוכל מסוג זה לא יוגש לכם במסעדה או בית קפה, הוא מיועד לארוחות ביתיות, שם תוכלו לנקות את הצלחת בבטחה על ידי טבילת לחם טרי ברוטב סמיך. אתה תצטרך:
- 2 ארנבי בר או משק אחד;
- 2 ראשים של בצל אדום מתוק;
- 5 שיני שום;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- מקל קינמון אחד;
- 4 עלי דפנה;
- 1 כף אורגנו מיובש;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 4 עגבניות בשריות גדולות;
- כוס יין מתוק יבש אחד;
- ½ כוס יין מתוק יבש;
- חצי כוס ציר עוף;
- ¼ כוסות חומץ יין אדום;
- חצי כוס שמן זית;
- פלפל שחור טחון טרי.
לארנבי בר יש בשר קשוח כהה יותר וארומת משחק בולטת, חיות משק רכות ובשרניות, אך פחות ארומטיות.
חותכים כל ארנב ל 6 חתיכות, ממליחים ומניחים לשבת למשך 30 דקות. מחממים שמן זית במחבת עמוקה ובשר ארנבות חום עד לקבלת צבע זהוב. מעבירים כל ביס לצלייה או לסיר כבד עם מכסה הדוק.
מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. במחבת בה טוגנו נתחי הארנב, הקפיצו את הבצלים עד שהם רכים. מוסיפים את השום הטחון הקלוף ומבשלים כדקה נוספת. מכניסים את תכולת המחבת לתבנית צלייה, מוסיפים עלי דפנה, אורגנו, פלפל אנגלי וקינמון. הכל באותה מחבת, מוזגים יין יבש ומתוק, חומץ, מוסיפים עגבניות, חותכים לקוביות קטנות, רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים במשך 3-4 דקות. יוצקים את הרוטב לתבנית צליית הארנב והתבלינים ומבשלים למשך שעה או עד שהבשר מתחיל לרדת מהעצם.
מתכון לתבשיל ארנבת ספרדית
הוצא את הארנב כפי שהוא נעשה בספרד. אתה תצטרך:
- ארנב אחד במשקל כולל של 2 קילוגרמים;
- 2 בצלים קטנים, חתוכים לקוביות קטנות;
- 4 שיני שום טחונות;
- 500 גרם עגבניות משומרות במיץ משלהן;
- עלה דפנה אחד;
- גבעול אחד של טרגון;
- גבעול אחד של טימין;
- כוס יין לבן יבש;
- 2 גבעולי סלרי כתושים;
- ½ כוס מים מסוננים;
- שמן זית;
- מלח ופלפל.
באמצעות מתכון זה תוכלו לבשל גם עוף, שטעמו של בשרו קרוב מאוד לבשר ארנבות משק.
חותכים את הארנב ל 10-12 חתיכות. מטגנים את בשר הארנבת בשמן זית במחבת כבדה ועמוקה עם דפנות גבוהות. מוציאים את הבשר ומטגנים את הבצל באותה מחבת עד לקבלת שקיפות, מוסיפים את הסלרי ומבשלים עד לריכוך, מוסיפים את השום אחרון ומטגנים כדקה. יוצקים פנימה את עגבניות השימורים, מבשלים עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, מתבלים בעשבי תיבול ולוורושקה. מחזירים את הארנב למחבת, מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה את המנה. מרתיחים, הרוטב אמור להתבשל בשליש. מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה עוד כשעה וחצי.
