מפרק חזיר מבושל עם תבלינים ובירה כהה הוא גאוות המטבח הצ'כי. המנה מתגלה כטעימה מאוד, נימוחה ועשירה והיא מושלמת לחברה גדולה.
זה הכרחי
-
- ברך חזיר;
- מים - כוס אחת;
- בצל - 2 חתיכות;
- חרדל - 50 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - כפית אחת;
- עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
- פלפל שחור גרוס - קורט 1;
- פפריקה מתוקה טחונה - ½ כפית;
- כמון - כפית אחת;
- שמן צמחי - ½ כוס;
- בירה כהה - 300 מיליליטר;
- שום - 5 שיני.
הוראות
שלב 1
שוטפים את ברך החזיר ביסודיות, משרים במים קרים למשך 1-2 שעות ומקרצפים היטב. בעזרת סכין חדה חותכים את עור ברך חזיר לעומק של כ -2 ס מ.
שלב 2
טחנו היטב את גרגרי הפלפל, הכמון והשום, ערבבו עם מלח, חרדל, פפריקה מתוקה ושפשפו את הברך בתערובת זו היטב מכל הצדדים.
שלב 3
מכניסים את הברך לכלי משומן בשמן צמחי, מכסים בצל קצוץ בחצי טבעות, מוסיפים פלפל גרוס, עלה דפנה ומעט זרעי קימל. יוצקים בירה כהה מעל הכל ועוטפים את הצורה היטב עם נייר כסף מעל.
שלב 4
הכניסו את הברך שהוכנה לאפייה בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות ואפו למשך 1, 5-2 שעות.
שלב 5
לאחר זמן זה, פתח בזהירות את נייר הכסף והוסף במידת הצורך מעט מים.
שלב 6
כשהבשר רך, מסירים את נייר הכסף ומניחים לברך לאפות עד לקבלת פריך.
שלב 7
הניחו את הברך המבושלת על מגש, הגישו באופן מסורתי עם חרדל וחזרת מגורדת.
שלב 8
יש עוד דרך נהדרת להכין ברך חזיר, שמפורסמת מאוד במטבח הצ'כי: הכינו את הברך: שוטפים, משרים ומגרדים. מרתיחים מים, מלח, מכניסים לתוכו עלה דפנה, זרעי קימל, פלפל שחור (טחון ואפונה). טובלים ברך במרק רותח ומבשלים עד לבישול של כ- 1.5-2 שעות. כשהבשר מתחיל לפגר מאחורי העצם, שימו בזהירות רבה את הברך בתבנית, ששומנה בעבר בתערובת חרדל, כף שמן צמחי, פפריקה מתוקה, שום כתוש, קימל ופלפל ואפו בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות עד להזהבה …
שלב 9
מגישים את המנה המוגמרת עם חרדל, חזרת, פלפלים חריפים או כרוב כבוש.
