ברך חזיר אפויה בבירה היא מתכון למטבח הצ'כי המסורתי, שהשתרש די טוב אצל השפים הרוסים. שוק חזיר (שוק) מוכן לזמן ממושך למדי ודורש מהארחת כישורי בישול מסוימים. עם זאת, עם מעט סבלנות, חתיכת חזיר גס למדי תהפוך למנה נהדרת.
כיצד להכין ברך חזיר לאפייה
כדי לבשל ברך חזיר צ'כית בבית, כמעט כמו בפאבים המפורסמים בפראג, להרים שוק טרי - חלק מהירך והרגל התחתונה, מפרק הברך עצמו צריך להיות באמצע. כדי לרכך את השוק ולהעניק לו עסיסיות, יש צורך במרינדת חומרי הגלם. תזדקק לסט המוצרים הבא:
- שום (4 שיני);
- פלפל שחור גרוס טרי (כפית אחת);
- שרף בישול טחון גס (2 כפיות);
- פטרוזיליה (צרור 1);
- ירקות סלרי (חבורה אחת);
- עלי דפנה (2-3 יח ');
- אפונה של פלפל אנגלי (7-10 יח ');
- תפוח חמוץ ירוק (2 יח ');
- מעט אגוז מוסקט וג'ינג'ר;
- בירה צ'כית (תלוי בגודל השוק).
שוטפים את ברך החזיר ביסודיות במים זורמים ואז סופגים אותה במגבות נייר. משפשפים היטב את השוק מכל הצדדים עם פלפל ומלח, שום כתוש. מניחים בכלי אמייל או זכוכית על מחצלת עשבי תיבול קצוצים, תבלינים ועשבים.
יוצקים את החזיר לחלוטין עם בירה צ'כית כהה, ואז טובלים את רבעי התפוחים ללא הקליפות והליבות בנוזל. משרים את הבשר בקור (אבל אף פעם לא בקור!) למשך 24 שעות ואז הופכים את השוק ושומרים אותו במרינדה עוד 4-5 שעות.
אנו אופים את ברך החזיר בתנור בתנור
מוציאים את השוק הכבוש מהמלוח, מגרדים את התבלינים ונותנים לנוזל להתנקז. על פי המתכון הצ'כי הקלאסי, ברך חזיר מבושלת על יריקה. העבירו את התנור למצב "גריל", הניחו את מגש הטפטוף לאיסוף מיץ הבשר המטפטף ובשלו את השוק למשך 3 שעות, ושפכו עליו מדי פעם את השומן הטפטוף.
כמה טיפים. להכנת ברך החזיר עם קרום חום זהוב, מברישים את הבשר בדבש (חצי כוס), חלמונים גולמיים (4 יח ') ורוטב סויה (2 כפות).
אם אין לכם תנור עם פונקציית גריל, הניחו את השוק על המדף. הקפידו להפוך את החזיר באופן קבוע בזמן שאתם מבשלים.
אפשר להשתמש גם בתבנית אפייה. משמנים סיר ברזל יצוק עמוק עם חמאה מרוככת או שמן צמחי, מכניסים לתוכו ברך חזיר ומפזרים טבעות בצל. ממלאים הכל בבירה צ'כית. עם מכסה סגור, החזיר יתבשל במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ואז 30 דקות נוספות. להגיע מוכנות במיכל פתוח.
מגישים את ברך החזיר המבושלת בסגנון צ'כי חם עם כרוב כבוש ורוטב סויה.
