יש בפראג יותר גדשים עם לחמניות טרדל מאשר חנויות מזכרות. מי שרוצה לבשל אותם בבית יצטרך להחליף את השיפוד המיוחד במערוך או במכשיר אחר. אבל התוצאה שווה את זה.
זה הכרחי
- - 650 גרם קמח חיטה
- - 50 גרם קינמון
- - 100 גרם אגוז
- - 30 גרם שמרים טריים
- - 100 גרם חמאה
- - 2 ביצים
- - כוס חלב אחת
- - 6 כפות סוכר
הוראות
שלב 1
הכינו את הבצק עם 1/4 כוס מים חמים, שמרים, כפית סוכר וכפית קמח. לשים במשך עשרים וחמש דקות במקום חמים כדי שהבצק יתפח. מפרידים את החלמונים מהלבנים.
שלב 2
חמאה מומסת במצקת קטנה על אש נמוכה, נשפכה לקערה ומעורבבת עם חלמונים וחלב. את הקמח שנותר מוסיפים לתערובת והכל משולב עם הבצק. לבצק מוסיפים כוס סוכר ומלח לא שלמה. יש להשאיר מעט סוכר לזלפה.
שלב 3
בצק רך אלסטי נלוש בידיים. יש לאפשר לבצק לתפוח פעמיים על ידי כיסוי הקערה במגבת לחה והנחתו במקום חם.
שלב 4
הבצק המוגמר מחולק לחלקים שווים שכל אחד מהם מרודד. החלקים המגולגלים נחתכים בעזרת סכין חדה לרצועות ארוכות שרוחבן אמור להיות כחמישה סנטימטרים.
שלב 5
כל פס נכרך סביב הבסיס בחפיפה. בבית, למטרה זו, תוכלו להשתמש בצינור קרטון או מערוך עטוף בנייר כסף. תוחבים בעדינות את שולי הבצק.
שלב 6
הבצק שנכרך סביב הבסיס נמרח בקפידה בחלבונים מכל צדדיו בעזרת מברשת בישול. התנור מתחמם עד מאתיים מעלות.
שלב 7
מכינים תערובת של סוכר, אגוזים טחונים וקינמון. את התערובת שופכים על צלחת שטוחה ומעליו מגלגלים את הבצק. מניחים את בסיסי הבצק מעל תבנית אפייה קטנה ומכניסים לתנור.
שלב 8
עליכם לאפות את הלחמניות כעשרים דקות, וזכרו להפוך את הבסיסים כמה פעמים כדי שהלחמניות ישחימו באופן אחיד. את הלחמניות המוגמרות מוציאים מהתנור, מקוררים מעט ומסירים מהבסיס. מגישים את הלחמניות חמות, שמים על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
