חזיר הוא, ככלל, גבו של פגר חזיר, עגל או איל. יש גם חזיר שכמות. זהו חלק מהצוואר, השכמה ואמה של החיה. חזיר חזיר פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית. המנות המיוצרות מהן טעימות, מעוררות תיאבון למראה ותהליך הבישול עצמו נגיש למדי בבית.
זה הכרחי
-
- חזיר
- תבלינים ועשבי תיבול
- שמן
- גזר
הוראות
שלב 1
ישנן הרבה וריאציות למנה זו. מישהו אופה חזיר בנייר כסף, מישהו חותך שומן, אבל מישהו לא. כדי להוסיף טעם נוסף לחזיר, מרינדים ויצירת קרום מזוגג יפהפה, משתמשים בתבלינים ותבלינים שונים - דבש וסוכר חום, קינמון וציפורן, ג'ינג'ר ופלפל אנגלי. המתכון שלהלן יאפשר גם לעקרות בית חסרות ניסיון לקבל בשר עסיסי עם קרום פריך דק.
שלב 2
את חזיר יש לכבוש יומיים לפני הבישול. הדרך הקלאסית הפשוטה ביותר מתאימה - משפשפים את חזיר במלח ופלפל שחור, מכסים את כל המשטח בטבעות של בצל טרי, עוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף ומכניסים למקרר.
שלב 3
בסביבות הזמן הזה, כדאי להכניס חתיכת בייקון למקפיא.
שלב 4
לפני שמבשלים את החזיר צריך לשטוף, לקלף ולחתוך כמה גזר בינוני לקוביות ארוכות אפילו. שומן חזיר מוציא מהמקפיא ונחתך באותו אופן כמו גזר. עקרות בית מסוימות ממלאות את השושנים גם עם שום, אך לא כולם אוהבים את העובדה שהבשר סביבו, כשהוא נאפה, יכול להפוך מעט לירוק, וכן לרכוש טעם לוואי "מתכתי" קל.
שלב 5
חתכים אורכיים נעשים בבשר בעזרת סכין צרה וארוכה, וב"כיסים "האלה מכניסים גזר ובייקון. נוח להשתמש במחט מיוחדת למילוי, אך לא לכולם יש את זה. עליכם למלא את החזיר במהירות, מכיוון שהשומן מופשר במהירות, מה שאומר שהוא נהיה רך יותר וכמעט בלתי אפשרי להכניס אותו ל"כיסים ".
שלב 6
התנור מחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. שים את החזיר על תבנית עם נייר אפייה משומן מראש, מכסים בנייר כסף נצמד ואופים. הזמן הנדרש לאפייה נקבע בשיעור של שעה לכל ק ג בשר. אם יש לכם מדחום בשר מיוחד, המתינו עד שהוא קורא 140 מעלות פרנהייט או 60 מעלות צלזיוס.
שלב 7
15 עד עשרים דקות לפני הנכונות הסופית, עליך להסיר את נייר הכסף מהבשר ולשמן אותו. זה נעשה כדי להשיג קרום מבריק יפה. בעיקרון, ישנן מאות אפשרויות לציפוי. כל ריבה חמוצה - שזיף, דומדמניות שחורות, חמוציות - וחרדל, אותו מיץ תפוחים חמוץ ודבש, דבש וקינמון, ריבת משמש וג'ינג'ר מיובש יעשו. בחר לפי טעמך, התנסה ומצא את שילוב התבלינים ה"חתימה "שלך.
שלב 8
לאחר שהחזיר מוכן מוציאים אותו מהתנור ומכסים שוב בנייר כסף. אל תמהר לחתוך אותו! זה יבטיח שכל המיץ יזרום ממנו בבת אחת והבשר יתייבש. המתן 20 דקות ואז המשך. חזיר כזה טוב גם כמנה עיקרית וגם כמתאבן קר.
