מקרל הוא דג טעים ובריא מאוד, ולכן עקרות בית רבות משתמשות בו בהנאה כדי ליצור מנות מטוגנות, מבושלות ואפויות, כמו גם סלטים. אבל הכי טעים הוא מקרל מלוח. עדיף לבשל אותו יבש.
זה הכרחי
- - פגר מקרל - 0.7 ק"ג;
- - מלח גס - 1 כף. הכף;
- - עלי דפנה - 3 יח ';
- - תערובת של פלפלים טחונים - 0.5 כפית;
- - סוכר - 0.5 כפית;
- - קורט חרדל יבש;
- - תערובת של עשבי תיבול יבשים (fenchea, בזיליקום, מרווה) - אופציונלי;
- - שום - 2-3 שיני שיניים (לא חובה).
הוראות
שלב 1
מוציאים דגים מהמקרר, מפשירים בטמפרטורת החדר. גזור את הזנב, הסנפירים והראש. נקה את הבטן. שוטפים במים זורמים קרירים. נגבו יבש עם מגבות נייר. שים ניילון נצמד, נפרש על שולחן העבודה.
שלב 2
בצלחת נפרדת מערבבים היטב את תערובת הפלפלים, החרדל היבש, קורט עשבי תיבול פרובנס, סוכר ומלח. עם התערובת המתקבלת, נגב היטב את הדג מכל צדדיו, כולל מבפנים. מפזרים מעל עלי דפנה כתושים. אם רוצים, תוכלו לערום גם את פרוסות השום הקלוף והקצוץ.
שלב 3
עוטפים את המקרל בניילון כך שהמיץ לא יכול "לברוח" משם במהלך הבישול. מכניסים למקרר למשך יומיים. ואז מוציאים, מסירים את הניילון הנצמד ומנקים את שאריות המלח והתבלינים. מגישים עם סלט עגבניות ומלפפונים טריים, תפוחי אדמה מבושלים, דייסת כוסמת או כל תוספת אחרת.
