הערך הביולוגי של דגים, ובמיוחד מקרל, הוא גבוה מאוד. מקרל בעל תכולת קלוריות נמוכה. אין עצמות קטנות בבשרו, הוא רך וטעים. שמן דגים מכיל כמויות משמעותיות של ויטמין A, כמו גם מגוון טוב של חומצות שומן רב בלתי רוויות. כל מערך החומרים המזינים נשמר בצורה מושלמת בעת המלחת דגים.
זה הכרחי
-
- שני פגרי מקרל
- מים
- עלה דפנה
- פלפל שחור
- אפונה של פלפל אנגלי
- מלח גס
- שמן צמחי
- חומץ
- סוכר
- שָׁמִיר
- מיכל עם מכסה.
הוראות
שלב 1
קצב את פגר המקרל. חתוך את הזנב, הסנפירים והראש מהדג. מעי בזהירות את הבטן, הסר ממנה את הסרט השחור. מפרידים את פילה המקרל מהרכס. חותכים לפרוסות דקות.
שלב 2
דרך "רטובה" להמלחת מקרל.
הכן את המלח. שופכים ליטר מים למצקת, מוסיפים 4 כפות מלח גס, 10 גרגירי פלפל שחור ו -5 אפוני פלפל אנגלי, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים.
מכניסים את חתיכות המקרל לכלי, יוצקים מלח ומניחים במקרר למשך הלילה. למחרת ניתן להגיש את הדג לשולחן.
שלב 3
דרך "יבשה" של המלחת מקרל
הכן תערובת יבשה של 2 חלקי מלח וחלק אחד של סוכר מגורען. מוסיפים פלפל שחור גרוס. טובלים את חלקי המקרל בתערובת זו ומכניסים לכלי. מכניסים למקרר למשך הלילה.
בבוקר שוטפים את נתחי הדג, יוצקים תערובת של שמן צמחי וחומץ. תן לזה להתבשל ולהגיש.
שלב 4
מקרל מלוח עם שמיר.
הכן תערובת יבשה של 2 חלקים מלח וחלק אחד של סוכר. טובלים את חלקי המקרל בתערובת. מניחים שכבה אחת של חתיכות מקרל בכלי.
קוצצים את השמיר דק. מפזרים בנדיבות שמיר על שכבת הדג. שמים את השכבה הבאה של חלקי המקרל על השמיר, מפזרים שוב שמיר. מכניסים למקרר למשך הלילה.
