במבנהו, מקרל דומה מאוד להרינג רגיל, אולם הוא דורש יותר מלח וזמן חשיפה בזמן המלחה. מקרל הוא דג בריא מאוד שיכול לפצות על המחסור בחומצה שומנית וזרחן בגוף האדם, לכן עליכם לדעת כיצד להמליח נכון מקרל במלח בבית.
זה הכרחי
- - מקרל - 2-3 יח ';
- - 4 כפות. l. מלח;
- - 2 כפות. l. סהרה;
- - עלה דפנה - 2 יח ';
- - 2 כפות. l. חומץ (9%);
- - פלפל אנגלי (אפונה) - 5 יח ';
- - ליטר מים אחד.
הוראות
שלב 1
להפשיר מקרל טרי קפוא בטמפרטורת החדר. על מנת שהדגים לא יאבדו את החומרים המועילים בהרכבו, עדיף שלא להכניס את המקרל לטיפול בחום.
שלב 2
חותכים את ראש הדג, את זנבו ואת הסנפירים, מסירים את הסרט הכהה מהמקרל, ואז מעיים ושוטפים במים זורמים. חותכים את המקרל למנות ומניחים בכלי נפרד.
שלב 3
לאחר מכן, עליכם להכין את המלח: יוצקים מים לתבנית אמייל, מוסיפים סוכר מגורען ומלח, שמים גם פלפל ועלי דפנה. מניחים את סיר המלוחים על אש נמוכה ומבשלים כ -5 דקות. ברגע שהמלוח נעשה מעונן, ניתן לשפוך לתוכו חומץ. מצננים את המלח לטמפרטורת החדר.
שלב 4
יוצקים את המלח לצנצנת של ליטר אחד או שני ליטר, טובלים את המקרל לתוכו, ואז מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים את הדג למלח למשך 12 שעות. שים לב שהמלוח יכול להיות מעונן כתוצאה מהאינטראקציה בין שמן דגים וחומץ.
שלב 5
לאחר הזמן הנקוב, ניתן לאחסן פחיות דגים במקרר, ולהגישן בבטחה עם בצל כבוש או טרי, כמו גם פרוסות לימון. כתוצאה מהמלחה זו, מקרל מתגלה כמלוח ונימוח במידה, ניתן להגיש עם תפוחי אדמה או תוספות אחרות לבחירתכם.
