לאחרונה, יותר ויותר עקרות בית מעדיפות לבשל ארוחות ביתיות, תוך הימנעות ממאכלי נוחות שנקנו בחנות. יתר על כן, העדפות אלה חלות לא רק על קציצות וכופתאות. אפילו דגים מלוחים, אותם ניתן לקנות בכל מכולת, מבשלים עקרות בית רבות בפני עצמן. הסיבה היא חוסר הרצון לרכוש מוצרים מלאים בחומרים משמרים ומשפרים טעם. מקרל מלוח אינו יוצא מן הכלל, במיוחד מכיוון שיש הרבה מאוד מתכונים להכנתו.
מקרל בתמלוח חריף
להמלחה ניתן לקחת מקרל טרי וגם קפוא. אם בחרתם באפשרות השנייה, לפני שתתחילו בהמלחה, השאירו את הדג למספר שעות בטמפרטורה של +3 - 5 מעלות צלזיוס כדי להפשיר אותו. לאחר מכן, יש לנקות את המקרל. לשם כך יש לחתוך את הבטן מהראש לכיוון סנפיר הזנב ולהסיר את החלק הפנימי בזהירות. זכור להסיר את הסרט כדי שהדג לא יהיה טעים. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים.
לפני שתמשיך עם השגריר, החלט בדיוק כיצד ברצונך לכבוש את המקרל - פגר שלם, חתיכות או בצורת פילה. שים לב שגוויות שלמות צריכות לשבת בתמלוח זמן רב יותר מהחתיכות.
מקרל הוא דג מסחרי פופולרי. הוא אינו מתאים לטיגון, מכיוון שהפילטים שלו מתייבשים בשיטת הכנה זו ומקבלים ריח לא נעים. מסיבה זו המקרל לרוב מומלח.
כשנושא חיתוך הדג נפתר, אתה יכול להתחיל בהכנת המלח. להכנתו תצטרכו: 1 ליטר מים קרים מבושלים או מסוננים, 5 כפות. מלח, 2 כפית. עלי תה, 10 אפונה של פלפל אנגלי, 3 כפות. סוכר, 3 עלי דפנה, 5-7 ציפורן ובצל 1.
יוצקים 100 מ ל מים רותחים על עלי התה ומניחים לחליטה למשך 20 דקות. בזמן שתה התמלחת מתבשל, הכינו את מנות הדגים. מומלץ להשתמש במיכל אמייל או זכוכית להמלחה.
יוצקים מים לסיר ומוסיפים את כל המרכיבים למעט תה ובצל. הניחו את הסיר על האש והביאו אותו לרתיחה. מקלפים את הבצל ומכניסים אותו לתמלחת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים את הבצל עד שהקשקשים מתחילים להיפרד זה מזה.
מסננים את התה הנרקח ומוסיפים אותו לסיר, מרתיחים את המלח עוד 1-2 דקות ומסירים את הסיר מהאש. מכסים את הסיר במכסה ומשאירים להתקרר.
להמלחה קחו דגים עם גב רחב ועור בגוון בהיר ויפה. רצוי שהפגר יהיה נקי מפריחה לבנה ונזקים.
מניחים את המקרל במיכל המוכן ומכסים במלח מקורר. נסו למקם את הדג כך שהוא מכוסה לחלוטין בנוזל. סוגרים את המיכל עם מכסה ומניחים במקום קריר למשך כ- 12 שעות. יש לנער את הנוזל כל 3-4 שעות כך שתהליך ההמלחה יעבור בצורה אחידה. לאחר 12 שעות ניתן להגיש את הדג.
מקרל עם שמן וחומץ
מי שמעדיף את הטעם החריף והחריף יותר של הדגים יאהב את המקרל בשמן וחומץ. על מנת להמליח את הדג בצורה כזו, יש להכין תחילה את הפגר על ידי הפרדת הזנב והראש, השחתה וגזירה לחתיכות שלא עוברות יותר מ -3 ס מ.
מניחים את הדג בסיר אמייל ומוסיפים מלח למקרל, תוך לקיחת כף אחת. עבור 1 ק ג דגים. מוסיפים לדגים 5 ציפורן, 7 גרגירי פלפל שחור, כף אחת. שמן צמחי וכפית אחת. חומץ. מניחים את המכסה על הסיר ומנערים אותו היטב מספר פעמים. יש צורך להמליח את הדג בצורה כזו במשך 12-15 שעות, תוך ניעור מחבת מעת לעת.
