מקרל מלוח הוא דג שהוא לא רק חטיף מעולה בפני עצמו, אלא גם תוספת נהדרת לתוספות, כמו גם מרכיב עיקרי מצוין בסלטים רבים. המלחת מקרל היא קלה, אך רוב המתכונים המוצעים גוזלים זמן רב להכנה. אני מציע שתכיר את השיטה המפורשת להמלחת מקרל.
מתכון זה מתאים למי שלא סבלני במיוחד. זמן ההחזקה של דג במלח לפי שיטה זו הוא שעתיים-שלוש בלבד, ולאחר זמן זה תוכלו לטעום בבטחה את הדג המלוח קל. אם תרצה, ניתן להגדיל את זמן שמירת המקרל בתמלוח, במקרה זה לדגים יהיה טעם מלוח וארומת טארט.
- מקרל אחד;
- בצל אחד;
- 1, 5 כוסות מים;
- 1, 5 כפית מלח;
- 1/2 כפית גרגירי פלפל שחור;
- שני עלי דפנה.
השלב הראשון הוא הכנת המלח. לשם כך יש לקחת תבשיל, לשפוך לתוכו כוס וחצי מים נקיים ולשים אותה באש. ברגע שהמים רותחים, זורק לתוכם כפית מלח וחצי, גרגרי פלפל, עלי דפנה ובצל שטוף (עדיף להשתמש בבצל לא מקולף, הקליפה תתן למלח צבע זהב זהוב, וזה, בתוך להפוך, יצבע מעט את הדג, ובכך יהפוך אותו לתיאבון יותר כלפי חוץ).
מנמיכים את האש ומשהים את כל התבלינים במשך 10-15 דקות. מסירים את הסיר עם המלח מהאש ומכניסים להתקררות, וזוכרים לסגור היטב את התבנית עם מכסה.
בזמן שהתמלחת מתקררת חותכים את הדג. הוצא את הראש והפסליז מהמקרל, שטוף את הפגר ואז חתוך אותו לחתיכות שוות ברוחב של לא יותר משני סנטימטרים. מניחים את נתחי הדג בצנצנת זכוכית, ממלאים אותם עם המלח המוכן, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש.
למקרל המומלח בדרך זו יש טעם וארומה עדינים מאוד, ולכן הוא מתאים כמעט לכל התוספות.
