לסעודה שופעת, זה לא יהיה מיותר למקרל המלח בבית. מתכונים פופולריים ופשוטים הכוללים גם שימוש במרינדה מיוחדת וגם שיטת המלחה יבשה יעזרו לעשות זאת במהירות וטעים.
איך מוחמצים מקרל בתמלחת
נסו לכבוש מקרל בבית בתמלחת משלכם. לא ניתן יהיה להבדיל בין הדגים המוגמרים לבין המוצר היקר שמציעות חנויות. מתכון זה להמלחת מקרל בבית דורש את המרכיבים הבאים:
- מקרל טרי;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 2-3 עלי דפנה;
- כוס מים;
- כף מלח.
קצב את המקרל. ראשית שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים. חותכים את הראש, מסירים את הקרביים, מסירים את העור ומסירים את העצמות. חותכים פילה דג לפרוסות שוות, מניחים בסיר או במיכל. מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור, ואז מכסים ומשאירים למשך 1-2 שעות. הכינו את המלח על ידי ערבוב כף מלח בכוס מים קרים והוסיפו לקערת הדגים. מכסים מחדש את הכלים בתבשיל ומשאירים במקום קריר וחשוך למשך 24 שעות לפחות.
ניתן להכין מקרל בבית במהירות וטעים בתמלוח בעזרת מתכון מורכב יותר. המנה הזו באמת תדהים את האורחים שלכם. בנוסף לדגים טריים, תזדקק ל:
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 עלי דפנה;
- כפית ציפורן משוחררת;
- 50-60 מ"ל חומץ 9%,
- 3 כפות מלח;
- 2 ראשי שום או 2 בצלים;
- שמן חמניות.
חותכים וקוצצים את הדג, מניחים את הפרוסות בסיר, מפזרים מלח ומערבבים. מוסיפים תבלינים ובצל (שום). מכסים ונותנים לו להתבשל במשך 15-30 דקות. הכינו את המרינדה: שפכו חצי כוס שמן צמחי למיכל, הוסיפו עלי דפנה, ציפורן, פלפל וחומץ. מוסיפים את המרינדה המבושלת לתבנית הדגים ומשאירים למשך חצי יום, ואז מצננים במקרר לפני ההגשה.
איך מייבשים מקרל מלח
נסו לכבוש מקרל בצורה יבשה מהירה וטעימה. לשם כך, פשוט מעי את הדג, אך אל תקצוץ אותו. מפזרים את החלק הפנימי של המקרל בשכבה דקה של מלח ומשפשפים היטב. מניחים בסיר גדול או בצנצנת ומפזרים מלח מעל. תקופת הכבישה היא 1-2 יום. בעזרת שיטה זו ניתן להמליח את כל המקרל ולהניח על צלחת יפה מבלי לחתוך אותו.
השיטה הבאה תאפשר לכם להכין חטיף מקרל חתימה בעל חיי מדף ארוכים. מרכיבים נוספים הם הכרחיים כאן:
- 1/2 כף סהרה;
- 1 כף מלח;
- 1 עלה דפנה;
- 0.5 כפית חרדל טחון;
- קורט פלפל שחור;
- קורט כוסברה טחונה.
לפני המלחת מקרל בבית במהירות וטעימה, הכינו בזהירות את הדג על ידי חיתוך הראש והזנב, הוצאת הקרביים דרך חתך לאורך הבטן וכריתת הסנפירים. שטפו את הפגר, אל תשכחו לנקות את המשטח הפנימי של הסרט השחור בעזרת סכין. נגבו קלות עם מטלית נקייה או מגבת נייר.
בקערה נפרדת משלבים סוכר, מלח ותבלינים, ומוסיפים עלי דפנה וחרדל. מניחים את המקרל בשקית ניילון ומוסיפים את התערובת החריפה-מלוחה. מנערים לציפוי הדג באופן שווה מבפנים ומבחוץ. קשרו את התיק היטב והכניסו אותו לשקית אחרת באותו גודל כדי למנוע נזילות. מקררים דגים 48 שעות. מוציאים את המקרל המלוח מהשקית ושוטפים ממלח ותבלינים מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת. ואז ניתן להגיש את הדג פרוס או לאחסן במקרר.
