בשר מקרל הוא רך ועסיסי. הוא מכיל יסודות קורט ומינרלים מועילים רבים. מקרל יכול להיות מטוגן, מבושל, מבושל, אפוי. דג מלוח נקנה בדרך כלל בחנות, אך ניתן למלוח אותו בקלות בבית.
ישנן מספר אפשרויות להמלחה טעימה של מקרל: מלוח יבש ובמלוח, פגר וגרוס, חתיכות ופילטים, כמו גם חיתוך. זמן הבישול נמשך בין 30 דקות לשלושה ימים.
השלב הראשון הוא בחירת המקרל. זה יכול להיות טרי או קפוא. פגר המקרל חייב להיות נקי מפגיעות חיצוניות, הצבע חייב להיות טבעי. אם יש כתמים צהובים על בטן הדג, אז הדג הוא זקן.
להמלחה, חשוב לבחור מקרל טוב. על פגרו להיות פגום וצבעו באופן טבעי. עדיף לקנות דגים שומניים עם גב עבה.
יש לבחור את הדג בגדול, אחרת הוא לא יתאים לחיתוך. יתר על כן, ככל שהדגים גדולים יותר, השמן יותר וזהו היתרון העיקרי של המקרל. מידת ההמלחה תהיה תלויה בזמן החשיפה במלח. כדי להכין אותו, עליך להתבונן בפרופורציה: עבור 1 ק"ג דגים - 300 גרם מלח. משתמשים במלח רק בטחינה אבן או בטחינה גסה. אפשרות ה"אקסטרה "תפנק את הדגים.
להכנת מקרל מלוח יבש, 1 ק"ג מקרל יצטרך 0.3 ק"ג מלח גס ו -2 עלי דפנה.
יש להפשיר מקרל במקרר ולשטוף אותו היטב. דאגו להסיר את הזימים, אחרת הדג יהיה מריר. ייבש את הפגרים במגבת נייר. עכשיו אתה צריך לקחת מנה מתאימה. זה יכול להיות אמייל, זכוכית או פלסטיק. אל תשתמשו בכלי בישול מאלומיניום וברזל יצוק, הדג יהיה כמו ברזל.
כדי לגרום למקרל מלוח להיראות כמו מקרל מעושן, הוסיפו קליפת בצל ותה שחור למלח. במקום קליפות בצל, גם כורכום מתאים. זה גם יהפוך את הדג לצהוב זהוב.
יש לשפוך שכבת מלח בתחתית, להוסיף עלה דפנה אחד. מניחים את גב הגבינה כלפי מטה. מפזרים מלח מעל ומניחים שוב את עלה הדפנה. שים דיכוי על הפגרים בשיעור: עבור 1 ק"ג דגים - 0.3 ק"ג מטען. ביום השני של המלחה, תקבל מקרל מומלח קל מאוד, בשלישי - מלוח קל, ברביעי - מומלח.
בתמלוח מכינים מקרל באותו אופן, רק הפגרים אינם מכוסים במלח, אלא מלאים בתמיסת מלח חזקה. אם לא מכינים פגר שלם, אלא מושלח, יש לנקות את הדג בזהירות רבה. בנוסף לקרביים יש להסיר את הסרט השחור המכסה את בטן המקרל. הדג חייב להיות נקי לחלוטין. את טוזלוק מכינים בקצב: עבור ליטר מים אחד - 3 כפות. l. מלח גס.
על מנת שמקרל מלוח יקבל טעם מעושן קל, עליכם להוסיף שזיפים מיובשים למלח.
בהכנת מקרל מלוח פיקנטי מומלץ להשתמש ביחס הבא: להוסיף 3 כפות לליטר מים. l. מלח ו -2 כפות. l. סהרה. מתבליני החובה - עלה דפנה, גרגרי פלפל שחור, ציפורן, פלפל אנגלי, זרעי כוסברה, הל, זרעי חרדל. לקבלת צבע זהוב יפה, מוסיפים קליפות בצל או כוס עלי תה חזקים למלח.
בהמלחת מקרל לחתיכות או פילה, תהליך ההמלחה אינו משתנה, אך זמן החשיפה בתמלחת מצטמצם. להמלחה טובה של פילה, זה לוקח יום, ודגים מומלחים בחתיכות יהיו מוכנים תוך חמש שעות.
