מקרל הוא דג ימי בריא. הוא מוערך בזכות עלותו הנמוכה, היעדר כמעט מוחלט של עצמות, כמו גם עבור מינרלים מועילים, ויטמינים ויסודות קורט המרכיבים את הרכבם. ניתן לבשל מקרל בבית בכל דרך שתרצו - להרתיח, לטגן, לתבשיל, לאפות, לפחית וכמובן חמוצים.
מתכון לכבישה מקרל קפוא
אתה תצטרך:
- מקרל קפוא, 3 יח ';
- קשת, ראש אחד;
- שום, 3 שיני;
- סוכר, כפית אחת;
- מלח, 1 כף. הכף;
- חומץ (9%), 3 כפות. כפות;
- שמן צמחי, 2 כפות. כפות;
- פלפל גרוס, קורט 1;
- גרגרי פלפל, 6 יח ';
- עלה דפנה, 5 יח '.
שוטפים את המקרל ביסודיות, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות, מניחים בסיר עמוק. במהלך תקופה זו, הדג לא אמור להפשיר. קוצצים את הבצל דק וקוצצים את השום, מניחים עם הדג. מוסיפים שם מלח, סוכר, חומץ, שמן ותבלינים, מערבבים. מסדרים את הדגים בצנצנות (או מקפלים לאחת גדולה) ומאחסנים בקור ליום.
מתכון לכבישה של פילה מקרל
לשם כך נדרשים הרכיבים הבאים:
- מקרל, יחידה אחת;
- מלח, 1 כף. הכף;
- סוכר, כפית אחת;
- שום, 2 שיני שן;
- תבלינים: גרגירי פלפל, טימין, רוזמרין, לפי הטעם.
שוטפים את המקרל, מסירים את הקרביים ואקורד עם עצמות.
על מנת להסיר במהירות את הנוטקורד, יש לבצע חתך קטן לאורך עמוד השדרה.
חותכים את הדג לשניים ומשתמשים בפינצטה כדי להסיר את העצמות הקטנות שנותרו. מאחדים מלח, סוכר ותבלינים בקערה נפרדת, מחלקים לשלוש מנות שוות.
מניחים את הדג במיכל מאורך כדלקמן: תערובת תבלינים - חצי דגים - תערובת תבלינים - מחצית שניה של דגים - תערובת תבלינים. הכניסו את המיכל למקרר ליום לפחות.
ככל שהדג גדול יותר, כך הוא אמור לעמוד זמן רב יותר במקרר.
לאחר הזמן הנדרש יש להסיר את המקרל, לנקז את הנוזל, לשטוף את הדגים מכל מיני זיהומים מתחת למים קרירים. עוטפים כל מחצית מהדג בנייר כסף, מניחים במיכל, סוגרים היטב את המכסה ומצננים במקרר למשך שבוע. מקרל כבוש מוגמר נשמר במקרר.
מתכון לכבישה של פרוסות מקרל
כדי לבשל דגים על פי מתכון זה בבית תצטרכו:
- מקרל, 3 יח ';
- חומץ (3%), 2 כפיות;
- מלח, 1 כף. הכף;
- סוכר, 1 כף. הכף;
- שמן צמחי, 100 מ ל;
- פלפל גרוס, קורט 1;
- חרדל, כפית אחת;
שמיר.
במקרל עליכם לחתוך את הזנב, הראש, הסנפירים ולנקות את שאר המאזניים, האיברים הפנימיים והעצמות. חותכים את הדג לחתיכות גדולות. שים את נתחי הדג בכלי מוארך, והניח שכבות של שמיר קצוץ דק ביניהן. מערבבים את שאר המרכיבים ויוצקים את המקרל מעל עם הרוטב שנוצר. סגור מיכל והשאיר קר למשך 4 שעות.
