תהליך העיכול והחילוף החומרים אינו אפשרי ללא מלח; טעמם של מנות רבות ללא מלח נראה חלקי. עיסוק כל כך אהוב על סבתותינו, כמו שימורי מלפפונים פריכים ועגבניות פיקנטיות, הוא גם בלתי אפשרי בלי מלח. למרבה המזל, מחסור במלח אינו צפוי בעולם!
הוראות
שלב 1
בעבר, כרה מלח בשיטת בריכה או כלוב, וכעת הוא משמש גם, אך ממוכן לחלוטין. על שפת הים בסתיו הם מסדרים מאגר קטן, שממולא במים דרך החפיר. לאחר זמן מה, חלוקי נחל, חול וחימר מתיישבים בקרקעית, ומים מותרים למאגר השני. באביב הגיע תור הבריכה השלישית, הוא מקבל מים עם תכולת מלח גבוהה יותר מאשר במנה המקורית. במהלך תקופה זו, המים הספיקו להתאדות בצורה הוגנת. בסוף הקיץ, כאשר כמעט כל המים התאדו, מופיעה שכבת מלח על פני השטח. מלח זה נגרף בעבר ביד והיוו ערמות בגובה 10-15 מטר ממנו, ואז הועמס המלח, שנשטף בגשם במשך זמן מה, לעגלות.
שלב 2
למרבה המזל, עבודת כפיים עבדים זו הוחלפה במיכון. על אף שחלק מהמדינות, כמו אינדונזיה והודו, עדיין שומרות על מלח ביד, בשנות העשרים של המאה העשרים החלה ברית המועצות להשתמש בכורי מלח, מחפרים וחותכים, מה שהגדיל משמעותית את נפח המלח שנכרה. באזור אסטרחן, על הגבול עם קזחסטן, ממוקם אגם בסקונצ'אק, שטחו 106 קמ ר, הוא מכוסה בחורף ובתחילת האביב בשכבה של 30% מלח - תמלחת.
שלב 3
עכשיו כורים מלח באגם זה באמצעות קומביין - כ -300 טון לשעה! בעבר כורה מסה שווה ערך לזה על ידי 200 חרשים, ו -120 מעמיסים העמיסו אותו על 300 עגלות גמלים. אותו קציר כריית מלח עושה גם שטיפה ראשונית וגם ריסוק של חלקים גדולים. ואז המלח הולך לטחנות.
שלב 4
מלח מופק מעי האדמה בשיטת מכרה. במשך מיליוני שנים מלח הפך כאן למונוליט אבן. אך טמפרטורה ולחץ גבוה יכולים לשנות את מבנה המלח, להפוך אותו לחוש - הוא מתרחב כאשר הוא מחומם חזק יותר מהסלעים שמסביב ומתחיל לנוע מעלה. חלק מהרי המלח מתנשאים על פני האדמה, למשל חוג'ה-מום שגובהו 900 מטר, ואגם בסקונצ'אק ממוקם על ראש כיפות המלח הללו. בעזרת מכונות חיתוך או פיצוץ, גושי מלח. נחתכים ממסת המלח, שנמעכים כאן (במכרה) ועולים החוצה.
שלב 5
ידידנו - מלח אוכל "אקסטרה" מתקבל בשיטת הוואקום במפעלים להכנת מלח. מים מתוקים מוזגים דרך הבארות לשכבת המלח שנמצאת מתחת לאדמה. התמלחת החזקה המתקבלת נשאבת באמצעות משאבות ומטהרת, ואז נשלחת לתאים עם לחץ מופחת - ואקום. בלחץ מתחת ללחץ אטמוספרי, המלח רותח בטמפרטורה נמוכה יותר ומאדה מים באופן פעיל. מלח בצורת גבישים קטנים מזרז, והוא מופרד מהנוזל שנותר על ידי צנטריפוגה. כך מסתבר מלח "אקסטרה" טחון דק.
