כולם קראו או שמעו על היתרונות של שמן זית. עם זאת, ישנם הרבה סוגים של שמן זה, אך האם כולם שימושיים באותה מידה? עליכם להבין ולהבין איזה שמן ישים היכן.
זית או חמניות
אי אפשר לומר באופן חד משמעי איזה שמן בריא יותר - זית או חמניות. שמן זית עשיר בויטמין E ובשומנים חד בלתי רוויים, בעוד ששמן חמניות נשלט על ידי שומנים חד בלתי רוויים וויטמין F.
עם זאת, טיגון בהחלט מועיל יותר בשמן זית מזוקק בשל עמידותו בפני חום ויצירת חומרים מזיקים.
סוגי שמן זית
יש מועצת הזיתים הבינלאומית, על פי הסטנדרטים שלה על תוויות החנויות, זני השמן מוצגים באופן הבא:
שמן זית כתית כתית - מורכב רק משמן טבעי, חומציות אינה עולה על 0.8%, טעם מעולה. שמן זה מתקבל אך ורק בשיטה הפיזית (מיצוי), למעט זיקוק כימי.
שמן זית כתית - שמן טבעי, חומציות לא גבוהה מ -2%, טעם טוב.
שמן זית טהור הוא תערובת של שמנים טבעיים ומעודנים. שמן מטוהר (מזוקק) בתהליך פיזיקוכימי, ומבטל טעם חזק (שהוא פגם) וחומציות. איכות השמן המזוקק נמוכה מזו של השמן הטבעי (הוא מכיל פחות ויטמינים ונוגדי חמצון).
שמן זית - תערובת של שמנים מזוקקים וטבעיים, חומציות פחות מ -1.5%, ללא ריח חזק.
שמן קמח זית הוא שמן קמח מעודן, לעיתים בתוספת טבעי. שמן זה הוא הכי פחות חשוב מכולם. שמן זה מופק באמצעות ממיסים כימיים ובטמפרטורות גבוהות. ערך התזונה והוויטמין של שמן זה נמוך במיוחד.
שמן למפנטה - אחרת - שמן מנורה, משמש בתעשייה ואינו מיועד לאספקת חשמל.
כלל פשוט
הכלל העיקרי שכדאי שתדעו הוא ששמן ארומטי סחוט טרי לא מזוקק (אם שמן זית אז אקסטרה וירג'ין) מתווסף למנות קרות.
שמן מזוקק (המכונה לפעמים בתולה) משמש לטיגון.
כלל כללי זה חל על כל השמנים הצמחיים. העובדה היא שטמפרטורת החימום של הנפט הגולמי נמוכה יותר. אבל אפשר למלא איתו סלטים, להכין ממנו פיצה ופוקאצ'י.
5 חודשים לאחר הייצור, השמן לא מאבד מחומרי המזון שלו, אך לאחר שנה ניתן לטגן עליו או לתבשיל אוכל, ולא רצוי להוסיף אותו לסלטים.
אחסן שמן זית במקום חשוך וקריר (לא קר) ללא ריחות זרים.
אם השמן מאוחסן במקום קר, יופיע משקעים שאינם משפיעים על האיכות בשום צורה שהיא. כשהוא מחומם הוא מתמוסס.
