ווגאשי הוא קינוח יפני מסורתי. ממתקים יפניים פחות מתוקים מאירופאים. זה נחשב לצורה טובה בשכבות העליונות של החברה היפנית להגיש ווגאשי עם שתיית תה מסורתית. אומנות הכנת כל סוג של ווגאשי חייבת להיות כפופה לקאונים קפדניים. ווגאשי נראה כמו תכשיט אמיתי.
Wagashi מכילים כמות גדולה של ויטמינים, סיבים ויסודות קורט. בשל ההרכב הטבעי שלהם, ממתקים יפניים דלים בקלוריות. עבור אדם שמנהל אורח חיים בריא, wagashi הוא ממצא אמיתי.
סוגי וואגאשי
ישנם יותר מ -20 סוגים של וואגאשי. הנה רק כמה מהם:
- מוצ'י (עשוי ממוצ'י אורז דביק, במילוי שעועית אדזוקי);
- ama-natto (תערובת של שעועית מבושלת בסירופ סוכר);
- מנג'ו (עוגות מתוקות עם בטטות, תפוחים ומשחת שעועית);
- בוטמוצ'י (עוגות אורז עם רסק שעועית אדזוקי);
- דאיפוקו (מורכב מבצק אורז, משחת אנקו מתוקה ופירות טריים).
מוצ'י וואגאשי יפני
סוג הוואגאשי המפורסם ביותר הוא מוצ'י. המוצ'י הוא הבסיס לייצור ממתקים יפניים רבים. להכנת מוצ'י אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- אורז מוחי 1 ק"ג (אפשר גם אורז רגיל);
- פולי סויה 0.5 ק"ג או שעועית אדומה בינונית;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- סירופ אוכמניות לפי הטעם
- אבקת תה ירוק (נמכרת בחנויות תה מיוחדות) לפי הטעם;
- קמח (אורז או חיטה).
בישול מוצ'י מתחיל בהכנת אורז ושעועית. השעועית ספוגה במים חמים למשך 24 שעות. אורז נשטף מראש ומושרים במים קרים למשך לילה.
למחרת, השעועית מבושלת עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. אורז מבושל במשך חצי שעה. ואז האורז נמחץ למסה דביקה הומוגנית. למסת האורז מוסיפים מעט סירופ אוכמניות ואבקת תה (לצבע). הבצק מוכן.
הבצק נחתך על שולחן, על משטח מקומח. מהעיסה נוצרים עוגות קטנות, מכניסים רסק שעועית או שעועית פנימה. מוצ'י מוכן.
מנג'ו הוא סוג של וואגאשי
לא פחות מעניין הוא המתכון למנג'ו - פשטידות מתוקות. להכנת הבצק תצטרכו:
- משחת פולי סויה 0.25 ק"ג;
- 6 כפות. כפות קמח חיטה;
- קורט סוכר.
המוצרים הבאים נדרשים למילוי:
- 5 כפות. כפות מים;
- 0.15 ק"ג בטטה (בטטה);
- רבע תפוח;
- 0.2 ליטר מים;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- רבע לימון.
להכנת המנג'ו מערבבים את מרכיבי הבצק לתערובת אחידה. למילוי חותכים את הבטטה לקוביות ומשרים במים קרים למשך 5 דקות (כדי למנוע מרירות).
מרתיחים את התפוחים והבטטות הקצוצים על אש בינונית בתוספת סוכר עד שהם רכים. בתום הבישול מוסיפים מיץ לימון. המים מנוקזים מהתבנית, והתפוחים ותפוחי האדמה נלשים עד שהם חלקים.
מהעיסה שהתקבלה יוצקים קוביות קטנות. ואז יש לטבול את הקוביות בבלילה ולטגן אותן בתבנית. הקינוח מוכן.
תכונות של wagashi
ווגאשי אינם רק קינוח רגיל, אלא הם מבטאים את המאפיינים האופייניים למסורות יפניות. Wagashi עם צורתו וצבעו צריך לרצות את "העין", ואת הארומה יש לשלב עם טעם של תה ירוק. ממתקים יפניים מיוצרים רק בעבודת יד, ושמו של כל קינוח מעורר אסוציאציות לטבע והרמוניה בבני אדם.
