הקסטה הסיציליאנית האופנתית, המעוטרת בפירות מסוכרים כמו יהלומים, ציפוי ומרציפן, היא אחד הקינוחים הפופולאריים ביותר באירופה. מאפים איטלקיים פשוטים מאוד להכנה, אך יחד עם זאת הם טעימים מאוד וטעימים בטעמם.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 6 ביצים;
- - 140 גרם קמח;
- - 140 גרם סוכר;
- - גרידת חצי לימון;
- - 25 גרם חמאה מומסת (לשימון התבנית);
- לקרם:
- - 50 גרם שוקולד;
- - 140 גרם סוכר;
- - 140 גרם פירות מסוכרים;
- - 2 אריזות גבינת ריקוטה (250 גרם כל אחת);
- לזיגוג:
- - 15 גרם חלב;
- - 280 גרם אבקת סוכר;
- - 1 כף מיץ לימון;
- - צבע מאכל ירוק;
- - 4 כפות ריבת משמש;
- - כף אחת של גרנד מרנייה, קוינטרו (כל ליקר תפוזים);
- לקישוט:
- - פירות מסוכרים, פירות מסוכרים ואנג'ליקה (צמח אוכל חריף);
הוראות
שלב 1
הכינו בלילת עוגה. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר למשך 8-10 דקות עד שנוצר מסה לבנה אוורירית. כדאי לקבל תערובת סמיכה שעל פני השטח נשאר זכר מהשפה. מוסיפים בעדינות קמח, גרידת לימון ומערבבים בעדינות בעזרת כף, נזהרים לא לדפוק יותר מדי אוויר מהתערובת.
שלב 2
מכינים תבנית אפייה מפוצלת בקוטר 25 ס מ, מברישים אותה בחמאה מומסת ומפזרים קמח.
מכניסים את התערובת המוכנה לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, עד שהעוגות הופכות אלסטיות, כשאתם לוחצים עליהן, העוגה לא אמורה לתפוח. לאחר שמניחים את תבנית העוגה על הרשת, תנו לה להתקרר ואז שחררו את תבנית העוגה מהתבנית.
שלב 3
מכינים את הקרם. קוצצים פירות מסוכרים דק ושוקולדים שהיו מקוררים מראש במקרר במשך שעה. שלב גבינת ריקוטה עם סוכר, שוקולד ופירות. מכניסים את השמנת למקרר.
שלב 4
הכן את הציפוי. מערבבים את אבקת הסוכר, מיץ הלימון וכף חלב אחת, ואז מוסיפים טיפת צבע ירוק כדי לצבוע את הזיגוג בירוק רך. מקציפים במהירות לתערובת סמיכה.
שלב 5
אוספים את העוגה. מחממים את הריבה עם כף משקה חריף וכף מים אחת. חותכים את העוגה לשניים אופקית. מניחים את החלק הפחות אחיד על משטח ישר ומורחים במחצית הריבה. מניחים מעל את כל הריקוטה. מורחים את הריבה שנותרה על פני הקרום השני ואז מניחים את הריבה מעל המילוי.
שלב 6
מורחים את הציפוי מעל ומחליקים בעזרת מרית, ואז מניחים את הקינוח במקרר למשך שעה לפחות או יותר למשך עד יומיים. לפני ההגשה מקשטים בפירות, ענפי אנג'ליקה, אם רוצים.
