הגלידה הקלאסית "לקומקה" הייתה סאנדה בזיגוג שוקולד. הוא היה עשוי אך ורק ממוצרים טבעיים, כך שהיה לו טעם קרמי בולט ועדין מאוד. בבית אי אפשר לעמוד בכל התהליך הטכנולוגי. עם זאת, ישנם מתכונים רבים לגלידת לקומקה תוצרת בית, אשר מבחינת הטעם אינה נחותה בשום צורה מזו שבחנות.
שני מתכונים לגלידה "לקומקה"
להכנת גלידת לקומקה תוצרת בית משמנת תצטרכו:
- 500 מ ל שמנת כבדה (לא פחות מ -35%);
- 7 חלמונים;
- 170 גרם אבקת סוכר;
ונילין.
קודם כל מקציפים ביסודיות רבה את החלמונים המקוררים יחד עם אבקת הסוכר והווניל בעזרת מערבל. מומלץ להקציף את התערובת למשך 15 דקות לפחות. כתוצאה מכך, החלמונים צריכים להצהיב. תחילה יש לקרר את הקרם היטב, ואז להקציף אותו לקצף חזק.
לאחר מכן, בעזרת מרית עץ, שלב בזהירות רבה את הקצפת עם החלמונים. מעבירים את הגלידה המוכנה למיכל מיוחד, מכסים במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך 40 דקות. כשהתערובת מתחילה להתמצק מוציאים את המיכל מהמקפיא ומקציפים שוב את הגלידה במיקסר. זה נעשה כדי לפרק את גבישי הקרח שנוצרים ולהפוך את עקביות הגלידה לחלקה וחלקה. לאחר מכן מוציאים את התערובת המוקצפת למשך 40 דקות נוספות במקפיא.
לאחר זמן זה, הוציאו את הגלידה והקציפו שוב. לאחר מכן הכניסו את המיכל עם "לקומקה" למקפיא למשך 4-5 שעות. מכניסים את הגלידה למקרר כ- 30 דקות לפני ההגשה כדי שיהיה מעט רך יותר.
גלידה "Lakomka" ניתן להכין עם חלב מרוכז. זה יצטרך את החומרים הבאים:
- 600-800 מ ל שמנת כבדה (33-35%);
- 350-400 גרם חלב מרוכז.
מכניסים את השמנת למקרר לפני הבישול ומצננים היטב. ואז מוציאים ומקציפים במיקסר או בבלנדר עד לקבלת קצף. מבלי להפסיק להקציף, בזהירות, במנות קטנות, שופכים פנימה את החלב המרוכז. זה שנותן לגלידה מתיקות, ולכן הטעם של הגלידה המוגמרת תלוי בכמות החלב המרוכז. מעבירים את המסה המוקצפת למיכל פלסטיק, מכסים ומקררים כמתואר במתכון הקודם.
מתכון לזיגוג כמהין שוקולד
מרכיב חובה בגלידת לקומקה הוא ציפוי שוקולד. כדי להכין את זיגוג כמהין השוקולד, עליכם לקחת:
- 4 חלמונים;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- כפית אחת. קפה נמס;
- 80 מ ל מים רותחים;
- 170 גרם שוקולד מריר או חלב;
- 115 גרם חמאה.
הקציפו את הסוכר וחלמוני הקפה הנמס בקערה קטנה. ואז מקציפים מים רותחים לתערובת. עשו זאת בזהירות כדי שהחלמונים לא יתבשלו. לאחר מכן הניחו את הקערה בקערה גדולה עם מים רותחים קלות וחממו את התערובת באמבט מים ל -70 מעלות צלזיוס תוך ערבוב מתמיד. ואז מסירים מהאש ומוסיפים שוקולד קצוץ דק וחמאה, חתוכים לחתיכות קטנות.
מערבבים את הציפוי עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין והמסה חלקה ואלסטית. ואז לקרר את הזיגוג המוכן. לפני ההגשה מוזגים את כדורי גלידת לקומקה, המונחים בקערות, עם ציפוי כמהין שוקולד.
