כמה זה טוב כשהבית מריח מלחם טרי וטרי! ואיזה ארומה מדהימה בדירה כשעושה לחם עובד - אתה פשוט מחכה שהכל יהיה מוכן! במיוחד כאשר נאפה לחם מתובל כהה.
גרסה זו של לחם כהה עשויה לא רק מקמח שיפון מסורתי, אלא מהתערובת שלו עם מאפיית חיטה בדרגה הגבוהה ביותר. אם תכולת קמח החיטה גבוהה יותר, אז מוצר מאפה כזה נקרא שיפון חיטה, ואם הוא פחות, זה נקרא שיפון חיטה.
במתכון זה מחושבים כמות המרכיבים לכיכר במשקל 720-730 גרם; במידת הצורך, אתה יכול לחשב מחדש את הנתונים שצוינו בכדי להעלות את המשקל ל 1000 גרם.
אתה תצטרך:
- 300 גרם קמח חיטה פרימיום;
- 200 גרם קמח שיפון;
- 285 גרם (מ"ל) מים לבצק;
- 40 גרם מאלט אדום מותסס;
- 80 גרם (מ"ל) מים לבישול מאלט;
- 1 כף דבש (טוב יותר מכוסמת);
- 2 כפות חמניות ו / או זית לא מזוקקות;
- 1 כף סהרה;
- 1, 5 כפית מלח;
- 1, 5 כפית שמרים יבשים;
- 1, 5 כפית כוסברה צעירה;
- 1, 5 כפית כמון.
לחם זה יהיה שונה מלחם החנות, מכיוון שרק כאן משתמשים במרכיבים טבעיים ואין תוספים כימיים מזיקים.
ניתן גם להחליף חלק או את כל קמח החיטה בקמח מלא.
שמן חמניות ושמן זית לא מזוקק מעניקים ללחם טעם לוואי נעים, כך שתוכלו להשתמש באחד מהם או בכף משניהם.
יצרנית הלחמים "אוהבת" את ההקפדה המדויקת על המתכון, כך שכמות המים המשמשים במתכון ניתנת בגרמים מסיבה כלשהי (מיליליטר אחד שווה לגרם אחד). עדיף למדוד מים לא בעזרת כוס מדידה, אלא ישירות על המאזניים - זה יהיה מדויק יותר.
הכנה
שלב 1. הרתיח את הקומקום. בזמן שהקומקום רותח, שימו צלחת להכנת מאלט (בנפח של 500 מ ל לפחות) על הסקאלה, כוונו אותה לאפס. מוסיפים את המלט וחצי כפית הכוסברה הטחונה, אפסו את התצוגה לאפס והוסיפו מים רותחים. מוציאים את הכלים מהקשקשים, מערבבים, מכסים ועוטפים היטב כדי לאפשר למלט להתבשל היטב. השאר את זה למשך 45 דקות.
שלב 2. שימו שוב את הכלים עם המלט על המאזניים, שפכו פנימה את כמות המים המדויקת לבצק, הוסיפו דבש וערבבו הכל ביסודיות רבה.
שלב 3. שופכים את הקמח המנופה למיכל. זה מאוד נוח לעשות זאת עם מסננת קטנה בקוטר של 8-9 ס"מ: הניחו את המיכל ישירות על המאזניים, הגדירו "אפס" והעמיס קמח דרך מיני מסננת כזו.
שלב 4. מוסיפים סוכר, מלח, כמון ושאר הכוסברה (כפית אחת). מערבבים מעט קמח ותבלינים.
שלב 5. שופכים את המים בעדינות עם מאלט ודבש מעל. מוסיפים שמן צמחי ומניחים מיכל לבקר לחם.
שלב 6. הוסף שמרים למתקן.
ואז, מספיק רק להתחיל את התוכנית לאפיית לחם, להפעיל ולהוציא בסוף את הלחם המוגמר, אך במקרה זה, התוצאה המתקבלת עשויה להיות רחוקה מהטובה ביותר (בצק מעורבב גרוע, כיכר לא אחידה, וכו '), אז כדאי להשתמש באפשרות אחרת, קצת יותר קשה.
עבור כל יצרני הלחם התוכניות ושמותיה שונים במקצת זה מזה, לכן חשוב להבין את משמעות הפעולות המתבצעות ולהתאים הכל ישירות למודל שלכם.
שלב 7. הגדר את התוכנית ללחם מהיר או את התוכנית ללבן רגיל והפעל את יצרנית הלחם.
שלב 8 לאחר שהמכונה עבדה, המתן כדקה וברגע שמתחיל ערבוב אינטנסיבי, פתח את המכסה ובדוק את איכות התהליך הזה. אם נשאר קמח על הקירות, השתמשו במרית פלסטיק או טפלון כדי לעזור בעדינות באיסוף קמח זה למסה כוללת.
שלב 9.ברגע שתהליך הלישה הסתיים (בדרך כלל לוקח 20-25 דקות), כבו את התנור וסמנו את הזמן להוכחת הבצק - בקפדנות 45 דקות.
שלב 10. כשנגמר הזמן, פתח את המכסה ובדוק כמה הבצק תפח. אם הכל מוכן, התחל בתוכנית האפייה הפשוטה (ללא לישה). זמן זה ייקח כשעה וחמש דקות, תלוי בדגם.
שלב 11. בתום האפייה מוציאים את הלחם ומניחים על רשת להתקררות.
בוצע נכון, בסופו של דבר יהיה לך כיכר לחם כהה טעימה וטעימה. אם משהו לא הסתדר בפעם הראשונה, פשוט תקנו את המתכון הזה, מכיוון שהרבה תלוי באיכות המרכיבים, קודם כל הקמח, במייצר הלחם עצמו ואפילו בירידות המתח ברשת החשמל.
