המוזרות של קוצץ זה היא לחם כהה יוצא דופן עם עשבי תיבול ארומטיים. מנה כזו יכולה להיות מוגשת גם לחגיגה וגם לשולחן יומיומי. סלט ירקות קל משמש כתוספת, ואג'יקה תוצרת בית משמש כרוטב.
זה הכרחי
- - 2-4 נתחי בשר מתאימים בעובי של 2 ס"מ (חזיר, חזה עוף, חזה הודו או ירך ללא עצמות וכו ');
- - 80-100 גרם גבינה (לבחירתכם);
- - מלח, פלפל (לפי הטעם);
- - ביצה;
- לחם:
- - 500 גרם קמח חיטה של המאפייה;
- - 80 גרם מאלט אדום (כהה);
- - 2 כפות. סהרה;
- - 1, 5 כפית מלח;
- - 1, 5 כפית שמרים יבשים;
- - 280 גרם (מ"ל) מים לבדיקה;
- - 40 גרם (מ"ל) מים לבישול (מים רותחים);
- - 2 כפות. חמניות או שמן זית לא מזוקקות;
- - כפית אחת כוסברה טחונה;
- - 2 כפית תיבול מוכן (תערובת יבשה) "עשבי תיבול קווקזיים".
- בשביל הסלט:
- - 1/2 ראש כרוב קטן (או כרוב סיני);
- - מלפפון טרי אחד;
- - 4-5 עגבניות שרי;
- - כמה נוצות של בצל ירוק;
- - חצי כפית חומץ (9%);
- - כפית אחת שמן צמחי;
- - מלח לטעימה).
- לאדג'יקה תוצרת בית:
- - 4 עגבניות טחונות;
- - 2-3 שיני שום;
- - חצי כפית חומץ (9%);
- - מלח לטעימה);
- - סוכר לטעום);
- - פלפל גרוס שחור ו / או פלפל אנגלי (לפי הטעם);
- פלפלים חריפים טריים (לפי הטעם והרצון);
- - כפית אחת חזרת מגורדת.
הוראות
שלב 1
יוצקים מאלט אדום לקערה בנפח של 0.5 ליטר לפחות, יוצקים עליה מים רותחים, מערבבים ונותנים לה להתבשל. לאחר ~ 30 דקות, הוסיפו מים לבצק למזרן (עדיף להשתמש במים חמים) וערבבו היטב.
אם אתה מכין את הבצק ביד, עבור לשלב 3.
שלב 2
מכניסים קמח, סוכר, מלח, כוסברה, תיבול למיכל מכונת הלחם ומערבבים בעדינות בעזרת כף. יוצקים מים עם עלי תה, מוסיפים שמן צמחי. מכניסים את המיכל ליצרן הלחם, שופכים את השמרים למתקן. אופים את הלחם בתוכנית הלחם הלבן הרגילה. במהלך הלישה (5-6 דקות לאחר ההתחלה), הקפידו לפתוח את המכסה ובמידת הצורך, עזרו למיקסר לאסוף קמח מהקירות - לכל לחם כהה זה נורמלי לחלוטין.
עבור לשלב 4.
שלב 3
אם אתם לשים את הבצק ביד, ערבבו תחילה קמח עם שמרים, הוסיפו סוכר, כוסברה, עשבי תיבול, מלח. שופכים מים בהדרגה עם עלי תה, ללוש את הבצק. תנו לבצק לתפוח (50-60 דקות).
מעצבים את הבצק לכל צורה שהיא, מניחים אותו על תבנית אפייה מוכנה ונותנים לו לנוח 30 דקות. אופים בתנור עד לריכוך של 180-200 מעלות צלזיוס.
שלב 4
כשהלחם התקרר חותכים אותו בדרך הרגילה. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים את פרוסות הלחם ומכניסים לתנור. כשהקרקרים מוכנים, מצננים, שוברים כל אחד לכמה חלקים, מכניסים לקערת בלנדר ובמצב פועם, מכינים את הלחמה (ככל שהתהליך ארוך יותר, זה יהיה עדין יותר).
שלב 5
מכינים ירקות: שוטפים, מסננים.
קוצצים את הכרוב דק. ממליחים ולשים היטב בידיים כדי שהכרוב ייתן מיץ. חותכים את המלפפון לפרוסות דקות ומוסיפים לכרוב. חותכים את העגבניות לחצי או לרבעים ומניחים בסלט. הוסף שם בצל ירוק קצוץ דק. מתבלים במלח, מתבלים בשמן וחומץ, מערבבים ומצננים.
שלב 6
מכינים את הרוטב.
שוטפים את העגבניות, מסננים וחותכים לשניים. מקלפים את השום. שוטפים פלפלים חריפים, מייבשים וקוצצים דק מאוד. מגררים את השום והעגבניות בפומפיה הטובה ביותר כך שהעור יישאר בידיים שלך. מוסיפים מלח, פלפל, חומץ, חזרת, סוכר ומערבבים היטב. הכניסו אותו למקרר.
שלב 7
שוטפים ומייבשים את נתחי הבשר. מניחים בניילון, מקציפים קלות. אל תהפכו את החלקים לדקים!
בעזרת סכין מושחזת, צור בזהירות "כיס" בכל חתיכה; בזמן שאתה עושה זאת, נסה לא לפגוע בקירות. שים בכיס חתיכת גבינה. טובלים בביצה טרופה, מגלגלים בפירורי לחם.
שלב 8
מכניסים את הצלעות המוגמרות לתבנית שחוממה מראש עם חמאה ומטגנים 2 דקות מכל צד.מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומבשלים בתנור (~ 7-8 דקות).
שלב 9
מניחים את הצלעות והסלט על צלחות. מגישים את אדג'יקה בנפרד בסירת רוטב.
בתאבון!
