Terrine הוא המאכל העדין ביותר של המטבח הצרפתי, שבזכות טעמו יוצא הדופן והמראה היפה שלו הפך פופולרי במדינות רבות בעולם. זו הסיבה שאנו מציעים לכם לטעום את פילה הטורנין של הפייק עם פטריות בר וגזר. הוא מבושל כשעה ונאפה כחצי שעה נוספת. ולמרות שילוב יוצא דופן כזה של מוצרים, הוא מתגלה כריחני מאוד, נימוח וטעים.
רכיבים:
- פילה פייק 1, 4 ק"ג;
- 0.4 ק"ג פטריות יער קפואות;
- בצל 1 גדול
- 2 כפות. l. סוֹלֶת;
- 2 כפות. l. שמן חמניות;
- 150 גרם בייקון;
- 100 מ"ל שמנת (15-22% שומן);
- 2 גזר בינוני;
- 10 זיתים שחורים;
- חבורה אחת של ירקות.
הכנה:
- יש לנקות את כל פגרי הזבובים מקשקשים, לשטוף, לנקות ולפילט אותם, ולהסיר סנפירים, ראש ועצמות. פילה נקי צריך להיות לפחות 1, 4 ק"ג.
- מעבירים את הפילה המוכן דרך מטחנת בשר פעמיים בעזרת הרשת המשובחת ביותר, או קוצצים בעזרת בלנדר. מכניסים את מסת הדגים המוגמרת לקערה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, משלבים עם פטריות בר ומטגנים בשמן עד שהוא רך. מצננים את עיסת הפטריות המטוגנות לחלוטין וקוצצים באותו אופן כמו הפילטים.
- שלב את עיסת הפטריות הקצוצה עם עיסת הדגים הקצוצה ומערבב. מוסיפים שם סולת ושמנת, ללוש הכל ביסודיות.
- חותכים את הבייקון לפרוסות דקות וארוכות. מקלפים ומגרדים את הגזר.
- ללבוש צורה מלבנית בנפח 1.5 ליטר. מכסים את תחתית הטופס ברצועות בייקון כך ששוליהן תלויים מעל דפנות הצורה הזו ממש.
- שים חצי חלק מהדג והפטריה הטחונים על הבייקון. שמים שכבת גזר מגוררת על גבי שכבת הבשר הטחון ומכסים אותה בחלקו השני של הבשר הטחון. עוטפים את הטרין בחפיפת בייקון חופפת, אוטמים אותו בנייר כסף ושולחים לתנור לחצי שעה, שחומם מראש ל 200 מעלות.
- לאחר חצי שעה, הסר את נייר הכסף, ואפה את הטרין עוד 10-12 דקות לקבלת קרום חום זהוב ויפה.
- מצננים מעט את הפייק טרין עם פטריות יער, מוציאים מהתבנית, מעבירים לכלי, מקשטים בזיתים וענפים מכל ירק, ואז מגישים.
