פוסטולטים רבים מהעבר נוצרו על פי גחמה, אך הם עדיין רלוונטיים ומאושרים על ידי מחקר מודרני. עוד במאה ה -17, צו של הצאר אסר על מכירה וצריכה של לחם חם. רק אז זה התבסס רק על העובדה שה פירור החם והדביק כבד על הבטן. כיום, עובדה זו הוסיפה בשימוש בקמח מזוקק ובמוצרים סינתטיים, המעכבים את המיקרופלורה במעי ואינם נושאים תועלת כלשהי.
דור האנשים שגדל בתקופות של תזונה לקויה עם אמונה נחרצת ש"לחם הוא ראש הכל "לא מבין עד כמה לחם טרי חם לא יכול להיות שימושי במיוחד. לעתים קרובות הם נזכרים בחלום הילדות היחיד שלהם - לאכול מספיק. ואיזו ארוחת ערב לבבית יכולה להיות בלי קרום לחם פריך ריחני! עם זאת, האזהרה הרפואית לפיה השימוש במאפים חמים רצופה בבעיות חמורות בקיבה ובמעיים אינה מופרכת. אין שום משמעות לשכנע סבתות אחרת, מכיוון שהן מרמזות על מוצר אחר לגמרי.
מה אומרת חוכמת האבות
העובדה היא שאבות הקדמונים אפו לחם מקמח גס, לרוב שיפון, אליו הוסיפה כמות גדולה של סובין. לחם כזה מכיל יותר סיבים תזונתיים, פוליסכרידים, המשפיעים לטובה על תנועתיות המעיים ומסירים חומרים מזיקים מהגוף. האנזימים המצויים בסובין משפרים פעולה זו ומסייעים בעיכול חלבון הדגן. התווית נגד היחידה לאכילת לחם שיפון עשויה להיות חומציות מוגברת בקיבה. במקרה זה, מוצר השיפון יכול לגרום לצרבת. באחת המונומנטים הכתובים של רוסיה העתיקה נאמר "אם לחם שיפון אינו מותסס יתר על המידה ומומלח, הגוף מזין טוב יותר מאחרים ומוליד דם טרי."
הבצק לאפיית לחם ביתי התחיל ללא שמרים - עם מחמצת. ברוסיה הם ידעו עשרות מתכונים להכנת מחמצת באמצעות כשות, קמח שיפון, צימוקים, מיץ דובדבנים ותפוחי אדמה. יתרה מכך, ניתן היה לא להשתמש בכל פעם במנה חדשה של המחמצת, אלא רק להשאיר חתיכת בצק מהמנה הקודמת. ככלל, גלילים עגולים הונחו על סדין, לא משומנים, אלא זרועים סובין או קמח. זה איפשר להיפטר מקרום השמן, העשיר במסרטנים.
מחקרים מוכיחים שללחם המבוסס על מחמצת טבעית יש השפעה מיטיבה על המיקרופלורה במעי, כאשר שמרים סינתטיים, חומרי תפיחה כימיים ומשפרים טעם מעכבים אותו. אבל גם כשמשתמשים בלחם בריא כל כך, מייעץ הספר המוסרי "דומסטרוי" - "אתה צריך לאכול אותו כשהוא לא רך מדי, אבל גם לא מעופש." אם באנגליה לחם ארומטי טרי היה זמין רק לבני משפחת המלוכה, הרי שברוסיה 1624 התאפיין באיסורו החמור של הצאר מיכאיל פדורוביץ 'על מכירה ושימוש במוצר כזה. את אותה קו המדינה המשיך פיטר הראשון, שאיים להלקות את הצד האשם באטוגים. לחם המשמש למאכל, על פי הקנונים של אז, צריך להיות "טרי, אך כבר לא חם", שכן "הוא כבד לקיבה".
חוות דעתם של תזונאים מודרניים לגבי השימוש בלחם חם
אם קודם לכן היה מותר למכור לחם 4 שעות לאחר האפייה, היום תזונאים קבעו לפחות 8 שעות. יתרה מכך, אכלו אותו כל יומיים. תזונאים מודרניים מסכימים שלחם חם פחות בריא מלחם מיובש או מיושן. עם זאת, הם מאמינים כי הפחדים מפני נפח אפשרי מאכילת לחם טרי מוגזמים במקצת. זה אפשרי אם אוכלים כמות גדולה של לחם חם אחרי צום ארוך. תזונאים משוכנעים שהאזהרות שגובשו בשמונה עשרה מבוססות בדיוק על מקרים כאלה, שלא היו נדירים בשנות הרעב.
היום אף אחד לא יצליף ל"תקלות "בצורה של חתיכת מאפים טריים שנאכלים, אבל כל אדם שדואג לבריאות שלו צריך להבין שזה בריא יותר לאכול את הלחם של אתמול. במיוחד כדי להימנע משימוש בלחם חם יש צורך לאנשים הסובלים ממחלות כבד, לבלב וקיבה. גוף האדם אינו מקבל שום תועלת מלחם לבן המיוצר מקמח פרימיום מזוקק. אם באמת רציתם לטעום אותו טרי, אז שיהיה לזה קרום, לא פירור, שייצמד זה לזה בבטן.
לחם שזה עתה הוצא מהתנור ממשיך לתסוס ולאפות עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. כמו שאופים אומרים, עליו "להתבגר, לנוח". בשלב הקירור גזים שעלולים לגרום לכבדות ונפיחות בבטן מתכווצים בהדרגה. כשהלחם מתקרר, מסירים ממנו עודף לחות, והמבנה הדביק הופך רופף יותר. במקביל, מולקולות חלבון נקשרות זו לזו, מה שהופך את הלחם לצפוף וגמיש. בצורה זו הוא כבר מוכן לשימוש. הזמן האופטימלי להתבגרות לחם לאחר האפייה נחשב ל- 8 שעות.
