הקיץ נותן לנו יבול עשיר: שפע הירקות והפירות, כך נראה, לעולם לא יסתיים. אבל זה הזמן שהגיע הזמן לחשוב על החורף הארוך ולספק אספקה. אחד הירקות המשומרים הפופולאריים ביותר הם מלפפונים, אותם ניתן לכבוש בדרכים רבות.
זה הכרחי
-
- מלפפונים חמוצים חריפים:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- 100-150 גרם שמיר טרי;
- שורש חזרת 10 גרם;
- 10-15 גרם זרעי חרדל;
- 10 גרם ירקות טרגון;
- ראש שום;
- 2-3 גרם פלפל שחור גרוס;
- 4 ליטר מים;
- 700 גרם חומץ שולחן;
- 150-200 גרם מלח;
- 150-250 גרם סוכר.
- מלפפונים לסלט:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- 200 גרם בצל;
- 7-8 גרם זרעי שמיר;
- 3 ליטר מים;
- 1 ליטר חומץ שולחן;
- 50-70 גרם מלח;
- 300-400 גרם סוכר;
- 10 גרגרי פלפל שחור.
- אגוזים כבושים:
- 5 קג 'ירקות;
- 5 גזרים בינוניים;
- 20-25 בצל קטן;
- 2 ראשי שום;
- 5 ליטר מים;
- חומץ 250 גרם;
- 400 גרם מלח;
- 10-15 אפונה של פלפל שחור;
- 10 עלי דפנה.
הוראות
שלב 1
מלפפונים חמוצים חריפים שטפו מלפפונים בינוניים ביסודיות, חתכו את הקצוות. לעקר צנצנות במשך 10 - 15 דקות. מניחים בתחתית מחצית מהשמיר והטרגון הקצוץ גס, חזרת, שום, חרדל ופלפל. מניחים את המלפפונים אנכית ומניחים מעליהם את מחצית השמיר והטרגון הנותרים. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים, מבשלים 10-15 דקות ואז מוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומפסטרים בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. אם השתמשת בפחיות קטנות, 20 דקות מספיקות. אם הפחיות הן שלוש ליטר - חצי שעה. השתמש במכסים לכה לקרלינג, מכיוון שחומץ יכול להגיב עם ברזל. שים את הפחיות המגולגלות עם צווארם למטה ועוטף אותן היטב. לאחר יום הסירו אותם למקום חשוך.
שלב 2
שוטפים מלפפונים, מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי של עד 1 ס"מ. מפזרים עליהם מלח, זרעי שמיר, בצל קצוץ ופלפל, מערבבים הכל היטב ומניחים בצנצנות מעוקרות. ואז ממלאים במרינדה, שמכינים בצורה הנ"ל. מפסטרים את הצנצנות ב 85 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
שלב 3
מלפפונים כבושים בחר מלפפונים באורך של עד 7 ס מ, שטפו אותם, הכניסו למים רותחים למשך כמה שניות, ניקוזו, ואז הניחו אותם מיד מתחת למים קרים. דוקרים כל מלפפון בקיסם בכמה מקומות, מניחים בקערת אמייל, משפשפים במלח ולוחצים למטה במשהו כבד. שים במקום קריר למשך 12 שעות. חותכים את הגזר לפרוסות, מקלפים את הבצל וטובלים אותם במים רותחים למשך כמה דקות. מניחים כמה שיני שום בתחתית הצנצנות המעוקרות ואז עורמים את הקישוקים אנכית, ומוסיפים שכבות של גזר, בצל ועלי דפנה. יוצקים את המרינדה ומפסטרים כמתואר במתכון הראשון.
