מנת חמאה כבושה היא מתאבן נהדר לשולחן יומיומי וחגיגי. אפילו הגורמט הנמרץ ביותר כמו פטריות קטנות במרינדה חריפה, לבד ובכל מיני סלטים. אבל תצטרך להתעסק בעיבוד חומרי גלם. לאחר שלמדתם את הסודות הבסיסיים של אופן ההחתה של חמאה בבית, תוכלו לבצע שינויים בעצמכם במתכוני המרינדה וליצור מנות חתימה.
הכנת חמאה לכבישה
להכנת בולטוס כבוש לקראת החורף, אשר יאוחסן לאורך זמן מבלי לאבד טעם וקלקול, יש להכין בזהירות את חומרי הגלם לקציר. הכלל העיקרי כאן הוא טוהר הפטריות המובטח.
סדר את הבולטוס שנאסף, השליך דגימות ישנות ותולעתות מדי. נקו היטב כל פטריה מלכלוך יבש בעזרת ספוג, הוציאו, הרימו בעזרת סכין את הקליפה מהכובעים.
אנשים רבים מעוניינים בשאלה האם יש צורך להסיר את הסרט מהפטריות לפני שמלמרים את הכדור בבית? באופן עקרוני הקליפה אינה משפיעה ברצינות על הטעם. אתה יכול פשוט לשטוף את הלכלוך הדבק ממנו, במיוחד אם אתה הולך לטגן או לייבש שמן חמאה. עם זאת, מומלץ לקלף את הפטריות לפני הכבישה, אם כי מדובר בעבודה מדוקדקת בכדי להפוך את המרינדה לפחות כהה ולא עבה מדי.
אם נמצא נזק מתחת לעור הסיר של השמן, חתכו אותו. לאחר מכן יש להשרות את הפטריות הקלופות במשך שעה במים קרים ולשטוף בעזרת ספוג או מברשת שיניים. דגימות גדולות ניתן לחתוך לפרוסות, קטנות ניתן להשאיר ללא פגע.
חמאה כבושה: מתכון עם שום
שום נותן לחמאה כבושה טעם חריף, פיקנטיות, משתלב היטב עם פטריות ולכן הוא חלק מהמתכונים הקלאסיים.
יוצקים את החמאה המוכנה עם מים, מרתיחים ושומרים על אש למשך 15 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף! זורקים את הפטריות למסננת, מרוקנים את הנוזל ושוטפים את החמאה. שופכים עליהם מים שוב, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. מסננים את הנוזל שוב ושוטפים את השמן.
מבשלים את המרינדה בתבנית אמייל. לקילוגרם חמאה תזדקקו לליטר מים, אותם תצטרכו להביא לרתיחה ולהוסיף: כמה כפות מלח גרגר; אותה כמות של סוכר מגורען; כמה גרגרי פלפל; lavrushka (2 יח '); כפית זרעי חרדל.
מוזגים את החמאה למרינדה המבושלת, מרתיחים שוב את הנוזל ומוסיפים 100 מ ל חומץ 9% ו -4 שיני שום קצוצות. מרתיחים הכל 2-3 דקות ומכבים את האש. לאחר התקררות מורחים את החמאה הכבושה בצנצנות זכוכית מעוקרות, מגלגלים, ולאחר שהתקרר לחלוטין מניחים אותה במקום קר.
חמאה כבושה לחורף עם חומצת לימון
בקטיף פטריות ניתן להשתמש בחומצת לימון, הפועלת כחומר משמר והופכת את המרינדה לרכה יותר בטעמה. לקילוגרם פטריות קחו ליטר מים, ערבבו בתוכו 1/3 כוס חומץ 6% וכף מלח, הרתיחו.
הכניסו שמן חמאה לנוזל זה, הביאו את הכל לרתיחה והכניסו למרינדה כף סוכר מגורען, לברושקה (4-5 יח '), חבילת חומצת לימון בת 10 גרם. כשהבולטוס קריר, שימו אותם בצנצנות סטריליות וגלגלו אותן.
חמאה כבושה עם קינמון
למרינדה ארומטית מקורית, מעט מחמירה ומעט מרירה, ניתן להשתמש בקינמון. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים במשך 15 דקות, זורקים למסננת ושוטפים במים חמים. לקילוגרם חמאה הרתיחו את המרינדה בליטר מים: שימו 70 גרם סוכר מגורען, 2 כפות מלח גס, 5-6 אפונה מתוקה, עלה דפנה, 100 גרם חומץ 5% וקינמון (קורט טחון)) בו.
מכניסים חמאה לתערובת החריפה המבושלת ומבשלים עד שהם מתייצבים בתחתית התבנית. מסדרים את הפטריות במיכלים סטריליים ומשאירים סנטימטר חופשי מהצוואר.יוצקים את המרינדה לראש הצנצנת ואוטמים עם המכסים.
עכשיו אתם יודעים איך חמוצים חמוצים בבית. ניתן להגיש מתאבן זה על ידי ערבוב עם בצל טרי ושמן צמחי. בנוסף, הפטריות יהפכו למרכיב חשוב בסלטים חגיגיים - מעדנים אמיתיים. למשל, עם השפה.
סלט עם חמאה כבושה ולשון
חותכים את לשון הבקר המבושלת, המקולפת מהסרט, לרצועות (200 גרם). חותכים בצל גדול לחצאי טבעות ומטגנים עם 100 גרם חמאה כבושה בשמן צמחי. קוצצים כמה ביצים מבושלות לחתיכות, 50 גרם גבינה קשה ומלפפון טרי, חתוכים לרצועות דקות. מערבבים את כל המרכיבים ומתבלים בשלוש כפות מיונז. מקשטים בעשבי תיבול וחסה.
