שפרץ הוא דג קטן המוגש לרוב מלוח. אבל דבר אחד הוא דג חנות, ודבר אחר מבושל בנשמה ובאהבה. בנוסף, בבית, המלח המלוח מלוח ללא חומרים משמרים מזיקים.
זה הכרחי
- - קילוגרם אחד של ספראט;
- - 3 כפות מלח גס;
- 1/4 כפית זרעי כוסברה
- - כפית גרגירי פלפל שחורים;
- - 4 עלי דפנה;
- - 4 ציפורנים;
- - 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- - קורט זנגביל טחון.
הוראות
שלב 1
על מנת להמליח את הגלישה בבית, קחו את הדג, שטפו אותו היטב מתחת למים זורמים קרים, הקפידו לתת למים לנקז לבד. לשם כך קחו סיר קטן ומסננת, הכניסו את הדג למסננת והניחו אותו על התבנית. הכן מלח גס, זרעי כוסברה, גרגרי פלפל שחור, אפונה של פלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון, ציפורן ועלי דפנה. לכבישה, עדיף לבחור גחלת קטנה יותר, הוא יומלח הרבה יותר מהר ויהיה לו טעם עשיר יותר.
שלב 2
אחרי ששטפתם את הספראט, לעולם אל תחלבו אותו. במצב המקורי, הניחו את הדג בקערה בינונית רחבה. קח טיט ושם לתוכו את כל התבלינים הרשומים. קולפים אותם דק, מערבבים היטב זה עם זה. לנוחיותכם, תוכלו לטחון את כל התבלינים והתבלינים במטחנת קפה, אך לא להיסחף, החלקיקים צריכים להיות קטנים, אך לא תזדקקו לאבקה הומוגנית.
שלב 3
מפזרים את הספראט בצורה חופשית עם תבלינים קצוצים ומערבבים היטב כך שכל דג יתובל. מוסיפים לדג את הכמות הנדרשת של מלח גס ומערבבים שוב. יש ליטול מלח גס, מלח דק לא ייתן את ההשפעה הרצויה בעת המלחה.
שלב 4
השתמש בקערה רדודה בקוטר קטן יותר מהמנה המכילה את הדג והמלח המתובלים. מכסים בצלחת זו ולוחצים היטב על הספראט. במידת הצורך ניתן להניח משקל קטן מעל.
שלב 5
מכניסים את קערת הדג המלוח למקרר לשתיים עשרה שעות. לאחר שהזמן חלף, הסר את הגלישה והגיש.
שלב 6
ספרד מלוח בבית מוכן לאכילה. תוספת מעולה מבחינתה תהיה פירה, תפוח אדמה מבושל או אפוי. לארוחת ערב טעימה עוד יותר עם גס מלוח, מפזרים דגים ותפוחי אדמה עם עשבי תיבול טריים.
שלב 7
אם תרצו לאחסן שפרץ מלוח לאורך זמן, הוסיפו אליו רבע כפית מלח, כדאי להוסיף גם עוד מלח, אחרת הדג ילך רע לאחר מספר ימים.
