עוף, עגל, כבש, בקר, כבד חזיר הוא מוצר ידוע ועשיר בויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה. אך למרות היתרונות הבלתי מעורערים, לא הרבה אנשים אוהבים מנות כבד. ישנה אמונה רווחת כי הכבד יבש, קשוח והכי חשוב, אם אינו ספוג בחלב, הוא מר. אבל כבד שנבחר, מוכן ומבושל כהלכה הוא מאכל עדין ועדין.
זה הכרחי
-
- סכין דקה חדה;
- תאורה טובה;
- חלב או מים רותחים ומלח.
הוראות
שלב 1
אז מאיפה המיתוס שהכבד מר? העובדה היא שלצד הכבד נמצאת כיס המרה, ובכבד עצמו - צינורות המרה. אם בעל החיים נחתך בצורה לא נכונה, אם לא תסיר את כיס המרה בזהירות, המרה תיכנס למוצר ותהרוס את טעמו, ותיתן את המרירות שעשויה להרוס את המנה כולה.
שלב 2
בחן את הכבד בזהירות. הסר את כיס המרה, חתוך את צינורות המרה ואת כל החלקים הצבועים בירקרק. צבע זה פשוט טבוע במרה שנשפכה. זה כל מה שאתה יכול לעשות כדי להיפטר מהמרירות. שום כמות של השריית כבד נגוע לא יכולה להתמודד עם טעם הלוואי האופייני.
שלב 3
כבד חזיר מבנה גס יותר וכדי להעניק לו רכות ורגישות נוספים הוא ספוג חלב. לשם כך מכבדים את כבד החזיר, מסירים את הקרום, את צינורות המרה מוסרים ומשרים במשך מספר שעות בחלב פרה קר.
שלב 4
ניתן להשיג את אותה השפעה אם הכבד מולבן לפני הבישול, כלומר, מרתיח מספר דקות במים רותחים תלולים ומעט מומלחים.
שלב 5
אם אתה בספק אם הכבד שקנית הוא מחיה צעירה, אז ללא קשר למוצא, גם השריה ראשונית בחלב או הלבנה לא תפגע. אחרי הכל, ידוע שעם הגיל, כל הרקמות מאבדות את האלסטיות שלהן, מה שאומר שבמהלך הבישול הן יהיו נוקשות יותר.
שלב 6
כבד עגל ועוף נחשב למכרז ביותר. אם תבחרו בין שני המוצרים הללו, עליכם לשים לב לעובדה שכבד העגל מכיל הרבה יותר נחושת, הרבה אבץ, והוא גם עשיר בויטמינים A ו- B12. אבל כבד העוף מכיל סידן, ברזל, סלניום, תיאמין, חומצה פולית, ויטמין E והרבה ויטמין C. פירות רבים מפסידים לכבד העוף מבחינת ויטמין C.
