תהליך ייצור היין בבית הוא זמן רב למדי ועמל, הוא דורש ריכוז רב של תשומת לב על מנת לעקוב בזמן אחר כל התהליכים המתרחשים במהלך התסיסה. אם זה לא נעשה, אז היין יכול להתחיל להידרדר ותופיע בו מרירות.
זה הכרחי
- - מכשיר להסרת עצמות;
- - בלנדר עם חיבור עבור פירות יער ופירות;
- - מסננת;
- - אלכוהול;
- - גלוקוז;
- - קליפת עץ אלון או חבית.
הוראות
שלב 1
הגורם העיקרי והשכיח ביותר למרירות הוא משקעי יין, שעובדים שמרים במהלך התסיסה. אם הוא לא מתנקז בזמן, אז הוא מתחיל להירקב ולהתפרק, מה שמוביל לטעם לא נעים. למרבה הצער, במקרה זה, יהיה צורך לשפוך את היין, מכיוון שלא ניתן לחסל את המרירות, ויין כזה אינו מתאים לצריכה.
שלב 2
סיבה נוספת להידרדרות טעם היין היא רכש לקוי של רכיבים עבורו. זה יכול להיות גרגרי יער או פירות רקובים, נוכחות של זרדים קטנים או עלים בתערובת המרוסקת. כדי להבטיח שטעמו של היין טוב, יבשיל כראוי ואינו טעים מר, בחר בזהירות את כל החומר לסימניה. השמרים חייבים להיות טריים, הגרגרים חייבים להיות נקיים ומיובשים, ללא ריקבון, גבעולים ועלים.
שלב 3
הזרעים הכלולים בפירות יכולים גם הם למרר את טעם היין, ולכן רצוי להיפטר מהם. אם אתה משתמש בזנים שאינם ניתנים לליבה (למשל אפר הרים), טחן את מסת הגרגרים בצורה יסודית יותר או נגב אותה דרך מסננת. דרך נוספת לחסוך יין ממרירות היא להקפיא מראש פירות יער כאלה, ואז למשקה שלך יהיה טעם לוואי עצי רך.
שלב 4
אם ניקזתם את המשקעים בזמן, והחומר היה מצוין, והיין מר, נסו לשפוך אותו לחבית עץ אלון מוכנה, הוסיפו אלכוהול איכותי בחוזק של שישים מעלות לפחות ועמדו במקום חשוך כ- שישה חודשים. אם אין חבית, הוסיפו כפית קליפת עץ אלון קצוצה לבקבוק היין על כל שלושה ליטרים נוזלים. לאחר מכן נאטם אותו והשאיר אותו במקום חשוך במשך שישה עד שבעה חודשים. לאחר זמן זה, הסר את הבקבוק, מרוקן את היין מהשארית, מסנן מבד גבינה ומוסיף חצי כף גלוקוז. היין מוכן כעת לשתייה.
