Ukha הוא אחד המאכלים האהובים על הדייגים. כמה נחמד לשבת ליד האש, לערבב אותו בסיר, טעים ועשיר. אבל לפעמים אתה נתקל בעובדה שהמנה הזו לא כל כך טעימה אם המרק מר. כדי שהאוזן לא תהיה מרירה. יש להכין אותו על פי כללים מסוימים.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג דג טרי
- 2 בצלים בינוניים
- 4 שיני שום
- שורש פטרוזיליה
- עלה דפנה
- פלפל אנגלי ואפונה
- מלח (עדיף מלח סלע)
- סיר או סיר
- מים 2, 5 ליטר
הוראות
שלב 1
לפני שתתחיל להכין מרק דגים, החליט באיזה דג תשתמש. Ruff ו perch הם הטובים ביותר עבור מרק דגים קלאסי. הקפידו לשטוף את הדג במים נקיים. אם אתה משתמש בדג קטן מאוד, הרי שהחלתו אינה הכרחית, אך יש לנקות ולשטוף שוב דגים בינוניים. זכרו להסיר לחלוטין את הזימים - הם מוסיפים מרירות לאוזן. הקפידו להסיר את העיניים - הן יהפכו את המרק למעונן.
שלב 2
מניחים דג מוכן בסיר או בסיר, מכסים במים קרים, מוסיפים שורשים קלופים, בצל קצוץ גס ומבשלים במשך 40-60 דקות.
שלב 3
מוסיפים עלי דפנה, פלפל ומלח 10 דקות לפני סיום הבישול. לאחר 10 דקות מסננים את המרק המוגמר. אם אתם רוצים להבהיר את המרק, הוסיפו קוויאר לחוץ או גרגר שחור. לשם כך טוחנים 50 גרם קוויאר במכתש, מוסיפים בהדרגה מים קרים. בסופו של דבר, עליכם לדלל את הקוויאר בכוס מים קרים, ואז להוסיף כוס מרק דגים חמים, לערבב ולשפוך בהדרגה לסיר עם מרק דגים: לאחר שפכו את המנה הראשונה, מרק הדגים צריך לרתוח ואז לשפוך פנימה השאר.
שלב 4
כאשר האוזן שוב רותחת, הסר את המכסה ובשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, ואז כבה את האש ותן לאוזן לעמוד 10-15 דקות.
שלב 5
מסננים את מרק הדגים לפני ההגשה, יוצקים לקערות ומניחים מעל חתיכת דג מבושל.
