ארומה מתונה של דגים טריים מתבשלים בסיר עם תפוחי אדמה, בצל ותבלינים. חסידי המטבח הרוסי מכירים היטב את הריח הזה. חלקם, שמרגישים את זה, יגידו שיש אוזן על הכיריים. השני יתנגד: כך מריח מרק דגים. אז מה ההבדל בין שתי המנות הללו?
מוקדם יותר בארצנו נקרא קודם לכן לא רק דגים, אלא גם נוגט בשר ועוף. זה הפך למרק דגים אך ורק לפני כשלוש מאות שנה. באותה עת, ספרי הבישול של המארחות הושלמו במספר גדול למדי של מתכונים. ווהו הוכן מדגי נהר או ים, תוך שימוש בסוג אחד או יותר של בשר דגים. תבשיל זה עם ירקות ותבלינים הפך בהדרגה לאחת המנות הנוזליות המוכרות ביותר של המטבח הרוסי. תהליך הפופולריות של המנה הזו היה הסיבה להיווצרות דרישות ברורות ומחמירות למדי לאוזן.
מה נפוץ?
בנוסף לעובדה שהבסיס של שתי המנות הללו הוא דגים, ישנם מספר קווי דמיון שבגללם המושגים "מרק דגים" ו"מרק דגים "מתבלבלים לעתים קרובות כל כך. ראשית כל, שתי המנות הללו שייכות לקטגוריה של נוזלים, ולכן גם מרק הדג וגם מרק הדגים צריכים להיות לפחות 50% מרק. דמיון נוסף הוא הירקות, שנמצאים בהכרח בשני המרקים. בעיקר בצל - במסגרתו בשר דגים מגלה את טעמו הטוב ביותר.
מרקים מבשלים בצורה הטובה ביותר בכלי שאינו מחומצן. לא מומלץ לכסות את התבנית במרק הדגים במהלך הבישול.
הבדלים בסיסיים
אחד המדדים העיקריים לכך שלא מדובר באוזן, אלא במרק דגים שלפניכם, הוא נוכחותם של כל סוג הדגנים במרק. מתכונים למרק דגים אמיתי מאפשרים רק נוכחות של ירקות, וגם אז בכמויות קטנות - בצל, תפוחי אדמה וגזר. שני המרכיבים האחרונים עשויים להיעדר לגמרי: אם השף משתמש בדגים חיים. חשוב מאוד שמרק דגים ישמר את טעמם של הדגים במנה, ולכן רוטב מטוגן במרק הוא גם סימן בטוח למרק דגים. מאפיין נוסף של מרק דגים, שלא ניתן להבחין בו בריח או במראה, הוא מידת מוכנות הדג. לעולם אסור לבשל את זה יתר על המידה. מכאן הפילה הופך להיות קשוח והמרק מקבל טעם דגי בולט - זה לא מקובל למרק הדגים.
זמן הבישול של הדג תלוי בסוגו ונעה בין 7 ל -25 דקות. יש לציין את השעה המדויקת במתכון.
תהליך הכנת מרק דגים, בניגוד למרק דגים, מוסדר בהחלט. עדיף להשתמש בדגים טריים ככל האפשר. אם אתם רוצים לבשל מנה לאומית של דגים קפואים, השפים ממליצים לשלוח אותה ישר מהמקפיא למחבת מבלי להפשיר אותה. האוזן אינה מכילה דגני בוקר וירקות מבושלים יתר על המידה. מותר רק בצל וגזר טרי, כמו גם תבלינים המתאימים לסוג דגים מסוים. בכפוף להקפדה על המתכון ולמוצרים באיכות טובה, בסוף הבישול תקבלו את התוצאה הבאה: מרק שקוף עם ארומה עדינה ובשר דגים רך. יתר על כן, התהליך עצמו, ככלל, לוקח לא יותר מחצי שעה. עם זאת, זה לא מקטין את הטעם של מרק הדגים, שבין היתר מעניין יותר לבשל. מרק דגים נותן יותר אפשרויות לדמיונו של השף.
