אחת המנות האהובות והנפוצות ביותר ברוסיה היא עוף בתנור. הפופולריות שלו אינה מקרית כלל, כי אפילו עוף מבושל על פי המתכון הפשוט ביותר מתגלה תמיד כטעים, עסיסי ורך. למרות קלות ההכנה לכאורה של המנה הזו, היא דורשת מיומנויות קולינריות וידע בסודות מסוימים.
על מנת שציפור שנאפתה בתנור תתגלה כעסיסית וטעימה באמת, עליכם קודם כל לבחור את הפגר הנכון, וגם להקפיד על טמפרטורה וזמן הבישול של הבשר.
רצוי לרכוש עופות צוננים או מאודים, השונים מקפואים בטעם עשיר ובשר עדין.
לבישול בתנור, פגרי עוף עד שנה ומשקלם אינו עולה על 1.5 ק ג הם המתאימים ביותר. שימו לב במיוחד לטריות בשר העופות. לעוף טרי ואיכותי יש רקמת שריר מפותחת, חזה מעוגל ללא עצמות בולטות מדי. העור צריך להיות אחיד, צהוב חיוור עם גוון ורוד, ולבשר והשומן של העופות לא צריכים להיות כתמים. צבע עור אפור, סיבי שריר לא אחידים או שומן צהוב מדי מעידים על מוצר באיכות ירודה. הקפידו לרחרח את העוף לפני הרכישה. מוצרים איכותיים בעלי ארומה מתקתקה נעימה.
בבחירת כלים לבישול, העדיפו תבנית קרמיקה או ברזל יצוק. מיכל כזה, כשהוא מתחמם, יחסוך מכם בעיות כמו צריבה ואפייה לא אחידה של בשר. תבניות זכוכית ומתכת מתאימות גם הן, אך הן ידרשו התייחסות מדוקדקת יותר לתנאי הטמפרטורה. לעקרות בית שמעדיפות לאפות עופות שלמים, ישנן צורות עמוקות מיוחדות עם חרוט הממוקם בחלקן המרכזי או עמדות מתכת למכירה המחזיקות את העוף במצב זקוף.
חשוב מאוד לפקח על הטמפרטורה בתהליך הטיגון. בשר יכול להיחשב מוכן לחלוטין לצריכה כאשר הטמפרטורה בתוכו עולה על 85 מעלות צלזיוס. עם זאת, ניתן למדוד אותו רק עם מדחום מיוחד. אתה יכול לקבוע את מוכנות העוף ללא מכשירים מקצועיים על ידי ביצוע המלצות. מכניסים את הפגר המוכן רק לתנור שחומם מראש. יחד עם זאת, יש לזכור כי בטמפרטורות של 180 עד 200 מעלות צלזיוס, בשר נאפה כ- 40 דקות לק ג משקל. נכונות המנה נבדקת על ידי פנצ'רים עם קיסם באזור השד. המיץ המשתחרר מהבשר צריך להיות נקי ושקוף, ללא זיהומי דם ועכירות. אבל לא כדאי להחזיק את העוף בתנור יותר מדי זמן, אחרת הבשר יתייבש וירכוש ריח לא נעים במיוחד של שומן מומס.
על מנת לקבל קרום חום זהוב מעורר תיאבון, משמנים את העוף בכמות קטנה של דבש מומס או שכבה דקה של שמנת חמוצה. עדיף לסרב למיונז המשמש כציפוי. זה יעניק לציפור שלך ריח חומץ לא נעים ושומן עודף, אשר ישפיעו לרעה על טעמו של המנה המוגמרת.
הדרך הקלה ביותר לאפות את העוף בצורה טעימה בתנור היא לבשל אותו על נייר אפייה זרוע שכבה עבה של מלח גס. לשם כך יש לחמם את התנור מראש. שוטפים את הפגר, חותכים אותו במרכז השד, פותחים אותו כמו ספר. ואז מרחו את הבשר בפלפל שחור גרוס. מורחים קילוגרם מלח גס על נייר אפייה ומניחים עליו את העוף. אופים עד למכרז.
אל תפחדו שהבשר יומלח, הוא יספוג כמה שיותר מלח שהוא צריך להמליח.
ללא טרחה, אתה מקבל בשר צלוי באופן אחיד עם קרום חום פריך.
