בימים ההם לא היו תערובות או מטחנות בשר. בשר טחון בושל בתוך שוקת חצי עיגול מיוחדת. הם חתכו אותו בעזרת איזמל עם קצה ברזל. לכן, בשר טחון שהושג בדרך זו נקרא קצוץ. מכינים ממנו מנות בשר רכות עסיסיות.
זה הכרחי
- - בשר;
- - סכין;
- - גרזן לבשר;
- - קרש עץ.
הוראות
שלב 1
אנשים רבים עדיין מכינים בשר טחון. הוא עדיין לא איבד את הפופולריות שלו. גורמט טוענים שהוא הופך מנות להרכות וטעימות הרבה יותר מהמנות הרגילות.
שלב 2
כדי לטחון בשר בצורה כזו, קחו חתיכת עיסת בקר. שטפו אותו, חתכו סרטים, ורידים. בעזרת סכין חדה, בזהירות רבה, חותכים קודם את הבשר אנכית. בסוף תקבלו כמה פרוסות שמשתלבות בחוזקה. קח 3 חתיכות, הניח אותן מוערמות אופקית זו על גבי זו. חותכים לרצועות דקות לאורך ואז לרוחב.
שלב 3
הכניסו את שלוש הפרוסות הבאות לאותה קיצוץ, עשו זאת עם כל פרוסות הבשר. לוקחים סכין חדה עם להב ארוך, קוצצים את הבשר לבשר טחון. זה לוקח 5-10 דקות בלבד והתוצאה תהיה מדהימה. אתה יכול להשתמש בבשר טחון להכנת כמה מנות טעימות, כמו סטייק.
שלב 4
כדי ליצור אותו, יהיה עליכם לטחון 700 גרם בקר באופן שהוצג לעיל. כדי להפוך את הסטייק לעסיסי, קוצצים באותו אופן 100 גרם שומן חזיר. חותכים את הבצל ו -2 שיני השום לקוביות קטנות. טורפים פנימה ביצה, מוזגים פנימה 40 מ ל חלב, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
שלב 5
מערבבים את המסה היטב, מקציפים אותה. לשם כך, הרם אותו 5-6 פעמים מעל הקערה והשליך אותו לשם כל כך הרבה פעמים. הבשר הטחון יהפוך רך יותר ולא יתפרק בעת הטיגון.
שלב 6
מרטיבים את הידיים במים, מעצבים סטייקים עגולים בעובי 5 ס מ. מטגנים בשמן צמחי בתבנית שחוממה מראש משני הצדדים עד שהם רכים. הפכו את האש קטנה כך שהסטייק הקצוץ מטוגן לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים. מגישים לצד ירקות, עשבי תיבול ורטבים אהובים עליכם.
שלב 7
מומחים אומרים כי יש להכין כופתאות אמיתיות גם מבשר טחון. התחל לבשל על ידי קיצוץ 700 גרם בקר ו -400 גרם חזיר עם שומן. קוצצים 2 בצלים דק מאוד, מוסיפים לבשר הטחון. ממליחים ומפלפלים אותו, יוצקים 70 מ ל מרק בשר קר, מערבבים.
שלב 8
יוצקים 5 כוסות קמח בערמה לקערה עמוקה. צרו דיכאון, כניסו לתוכו 2 ביצים, שפכו 1 כוס מים קרים, הוסיפו 1 כפית. בלי חלק עליון של מלח. ללוש היטב את הבצק כדי שיהיה יציב ואלסטי. מגלגלים אותו דק. חותכים עיגולים עם הכוס. לשים בשר טחון על מחצית אחת, להכין כופתא. מרתיחים את המוצרים במים רותחים מומלחים במשך 6-8 דקות.
