מומחים שונים בקולינריה יכולים למצוא מתכונים יוצאי דופן לכרוב ממולא עם כרוב פקין, סאבייה, דייסת כוסמת וירקות במקום בשר טחון. כל המתכונים טובים, אבל המנה תצא טעימה אם תשלטו בצורה מושלמת בשיטת הבישול הקלאסית המקורית. אז איך מכניסים לחמניות כרוב מסורתיות עם בשר טחון ואורז?
זה הכרחי
- - ראש גדול של כרוב לבן - יחידה אחת. (1.5-1.8 ק"ג)
- - בשר חזיר ובשר בקר - 1 ק"ג
- - אורז ארוך או אורז עגול - 330 גרם
- - גזר טרי - 2 יח '.
- - נורות - 2 יח '.
- - השמן גדל. - 40 מ"ל
- - פלפל שחור טחון
- - תבלינים לבשר
- - מחית עגבניות - 60 גרם
- - מים
- - מלח
- - סוכר - 20 גרם
- - ירקות - חבורה אחת
- - שמנת חמוצה - 50 גרם
הוראות
שלב 1
בחר כרוב לבן עסיסי עם עלים לבנים צפופים ורכים הנפרדים בקלות מהראש. אם אתה לוקח כרוב בינוני או קטן, העלים יתגלו כקטנים וגלילי הכרוב יצטרכו להפוך לגודל קומפקטי, כמו דולמה. שוטפים את הכרוב היטב בחוץ, מסירים את העלים העליונים. זרוק אותם.
שלב 2
שים סיר מים גדול לרתיחה. נקב את ראש הכרוב בעזרת מזלג בכמה מקומות. טבלו את כל הכרוב במים רותחים במשך 5-6 דקות. בדקו אם העלים העליונים התרככו והסירו מיד את הכרוב מהמים. הניחו לירק להתקרר על ידי הנחתו מעל הכיור בסיר. אתה לא יכול לבשל כרוב עבור כרוב ממולא לבמה כדי שיתפרק.
שלב 3
הסר את העלים הרכים העליונים. כאשר תכשירי הכרוב נראים צמודים מדי ומתחילים להיפרד גרוע מהראש (והראש עדיין גדול), תוכלו לנקב אותו שוב בעזרת מזלג ולשלוח אותו למים רותחים למשך כמה דקות. עשו זאת עד שנוצרת ערימת עלים הגונה, אשר מוסרים באופן שווה ובדרך כלל בגודל בינוני. על כל עלה חתכו את הבסיסים העבים עם ורידים צפופים, שלא יאפשרו לגליל הכרוב להתגלגל בצורה חלקה ויפה למעטפה.
שלב 4
למלית בשר טחון לכרוב ממולא, פילה בשר רזה מתאים. ניתן לקחת בשר בקר ובשר חזיר בכמויות שוות (עם זאת, מותר להחליף חזיר בעוף). שוטפים וחותכים את הסרטים ואת עודפי השומן מהבשר. סובב את החלקים במטחנת בשר. ממליחים בשר טחון ומערבבים היטב עם תבלינים.
שלב 5
יוצקים את האורז למים רותחים (נפח מים כפול לכמות האורז שצוינה). מבשלים, מומלחים מעט, עד שהם חצי מבושלים. אל תבשלו את האורז לגמרי, כי בזמן בישול לחמניות כרוב, זה יגיע למצב. אורז גולמי קשה ומעשי מדי במילוי יספוג את כל מיצי הבשר בגליל הכרוב, והמילוי ייצא קשוח. מערבבים את הבשר הטחון והאורז.
שלב 6
שוטפים וקולפים גזר ובצל. מגרדים את הגזר. זה יספק טעם מתקתק נוסף ויש צורך גם במילוי לעסיסיות. חותכים את הבצל לקוביות או לחצי טבעות. הקפיץ קלות את הגזר והבצל במחבת בשמן צמחי כדי לרכך מעט את הירקות. לאחר הקירור מערבבים היטב עם הבשר הטחון. הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים למלית.
שלב 7
מורחים ומשטחים את עלה הכרוב על השולחן, מסובבים את הבסיס לצדכם ומבפנים כלפי מעלה. הניחו בקצה כמה כפות מהמילוי המוכן. התגלגל עם צינור, תוחב את הקצוות פנימה איפשהו באמצע. אתה צריך לקבל מעטפה אחידה ומסודרת. כרוב ממולא מתגלגל מאוד הדוק זה לזה על קרקעית סיר עם קירות דקים או בסיר איטי. כדאי לנסות להניח את הכרוב הממולא עם התפר כלפי מטה.
שלב 8
מערבבים מחית עגבניות עם 600 מ"ל מים, 20 גרם סוכר ו -10 גרם מלח. יוצקים את התערובת לתוך לחמניות הכרוב הממולאות. עליהם להיות מכוסים לחלוטין במים. מדליקים את הכיריים ומרתיחים את גלילי הכרוב, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ביותר ומניחים להתבשל למשך 50-60 דקות. אם אתה משתמש במולטי קוקר, אתה יכול לבחור במצב "כבה" או "כיריים איטיות" (בה נשמר החום למשך כ- 45 דקות).
שלב 9
ברגע שהכרוב התרכך, תוכלו לנסות כרוב ממולא.מגישים לחמניות כרוב עם בשר טחון ואורז עם שמנת חמוצה או כל רוטב. מקשטים בעשבי תיבול טריים.
