קותיה הוא מאכל טקסי של הסלאבים המזרחיים, דייסת דגנים עם דבש ותוספות מתוקות אחרות. את קוטיה אוכלים בהנצחות, כמו גם בערב חג המולד. בערב שלפני החג נערים ונערות לובשים קותיה ברחבי הכפר, שרים שירים, מפנקים את שכניהם בקותיה ומקבלים מהם מתנות טעימות לחג.
זה הכרחי
-
- לקבלת חיטה פשוטה לחג המולד:
- 300 גרם גריסי חיטה;
- 1 ליטר חלב;
- קרם 500 מ"ל;
- 200 מ"ל מים;
- 200 מ"ל דבש.
- לקוטיה לחג המולד עם פרג:
- 1 כוס חיטה מופגזת
- חצי כוס פרג;
- חצי כוס אגוזים;
- חצי כוס דבש נוזלי;
- 1 כוס צימוקים
- עבור אורז חג המולד:
- 500 גרם אורז;
- 200 גרם שקדים;
- 500 גרם צימוקים;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- קינמון;
- ציפורן;
- מלח.
הוראות
שלב 1
חיטה קלה לחג המולד פשוט מערבבים מים וחלב בסיר סמיך דופן, מרתיחים, מוסיפים גריסי חיטה לתערובת הרותחת, מבשלים עד שהם רכים, מוסיפים שמנת, דבש, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומכסים היטב. עוטפים את הסיר במגבת חמה, משאירים לבישול עד שהמגבת מתקררת.
שלב 2
קותיה לחג המולד עם פרג משרים את החיטה למשך הלילה במים קרים, שוטפים מספר פעמים עד שהמים הזורמים מתבהרים, מכניסים לתבנית ברזל יצוק ויוצקים מים ביחס של 1 דגני בוקר לשני חלקי מים, מלח, מבשלים על אש נמוכה במשך כשעה, דייסה מוכנה חייבת להיות נוזלית. יוצקים מים רותחים על הפרג והצימוקים, צרובים את האגוזים, מקלפים אותם, קוצצים ומטגנים מעט במחבת יבשה.
שלב 3
מניחים את הפרג ואת הצימוקים במסננת רדודה מאוד כדי למנוע ריקון הפרג. מסננים את הפרג והצימוקים, מניחים את הפרג בבלנדר וקוצצים במלוא המהירות לשחרור החלב. מחממים דבש באמבט מים, יוצקים לדייסה ואז מוסיפים אגוזים, צימוקים, פרג, מערבבים היטב.
שלב 4
אורז קוטיה לחג המולד מיין את האורז, שטוף במים זורמים, יבש, הכניס לסיר, מכסה במים רתוחים קרים, הביא לרתיחה, ניקוז במסננת ושטוף שוב במים קרים. יוצקים 2 ליטר מים, מבשלים ללא ערבוב עד שהם רכים, מרוקנים את המים, מקררים את האורז. יוצקים מים רותחים על השקדים, מסירים את הקליפות, דופקים במכתש ומשפשפים עם סוכר, ומוסיפים כפית מים לכל כף שקדים.
שלב 5
צורבים את הצימוקים במים רותחים, משאירים למשך 10 דקות, מרוקנים את המים, מייבשים את הצימוקים. שלבו את האגוזים עם סוכר וצימוקים, הוסיפו לאורז, בוזקים ציפורן וקינמון, מערבבים היטב, מניחים על צלחת שטוחה, משטחים ומפזרים אבקת סוכר.
