חצילים בולגריים רכים מאוד, טעימים ולא חריפים במיוחד. אני מציע להכין את הקפצת הירקות החריפה הזו לחורף. אין ספק שתשמחו ממנה כזו.
זה הכרחי
- - חצילים - 7 ק"ג;
- - עגבניות - 4 ק"ג;
- - פטרוזיליה - חבורה אחת;
- - שום - 250 גרם;
- - בצל - 1 ק"ג;
- - מלח - 150 גרם;
- - שמן צמחי - 1.5 ליטר.
הוראות
שלב 1
הסר גבעולים מחצילים שטופים היטב. חותכים את הירקות הראשונים למספר חלקים, ואז לאורך. זה ימעך את החציל לחתיכות מספיק גדולות.
שלב 2
יוצקים את שמן החמניות למחבת גדולה. לאחר חימומו מטגנים עליו חתיכות גדולות של חצילים בכמה שלבים עד שנוצר קרום זהוב. כדי לטגן את החציל, כדאי להשתמש בכמחצית מכל השמן הצמחי.
שלב 3
הסר את העור מהעגבניות שטופות. כדי שיהיה קל לעשות זאת, יש להשרות אותם במים רותחים למשך כמה דקות. חותכים את הפירות הקלופים לחתיכות.
שלב 4
מטגנים את הבצל הקלוף והקצוץ דק בצורת רצועות דקות בשמן חמניות עד שהם מקבלים גוון זהוב.
שלב 5
הוסיפו עוד שמן לשמן בו טוגנו החצילים ובשלו בו עגבניות קצוצות. מטגנים אותם עד הרגע, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהם מפחיתים בנפח. ואז מוסיפים שם פטרוזיליה קצוצה דק בסכין ובצל מטוגן. כאשר תערובת זו מבושלת והשמן הופך לשקוף, ניתן להסיר אותו מהאש. זה ייצור רוטב עגבניות.
שלב 6
בצנצנות זכוכית מעוקרות מניחים חצילים ושום קצוץ לפרוסות דקות בשכבות. יוצקים את המסה שהתקבלה ברוטב עגבניות. אל תשכחו להוסיף מלח. ממלאים את החלל שנותר בצנצנת בשמן החמניות עליו התבשל החציל. מסננים אותו רגע לפני ששופכים אותו.
שלב 7
לאחר גלגול מסת הירקות מתחת למכסים, יש לאחסן אותו במקום קריר. חצילים בולגריים מוכנים!
