ידוע שניתן להכין כ- 100 מנות מחצילים, והמתכונים הפופולאריים ביותר הם חצילים מטוגנים וממולאים. לכל עם יש מסורות משלו להכנת ירק זה. חצילים מבשלים בצורה הטובה ביותר על ידי איטלקים החיים בדרום איטליה.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- חצילים (בגודל בינוני) - 4 יח ';
- גבינה רוסית (או כל אחרת) - 250 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פטרוזיליה ושמיר - 2 ענפים כל אחד;
- מיונז - 1 כף;
- שמן חמניות לטיגון;
- עלי חסה לקישוט.
- למתכון השני:
- חצילים - 4 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 4 כפות;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- בשר טחון - 350 גרם;
- מלח לטעימה;
- שום - 2 שיני;
- שמן חמניות לטיגון.
- למתכון השלישי:
- חצילים - 2 יח ';
- עגבניות - 3 יח ';
- גבינה - 150 גרם;
- שום - שן אחת;
- מיונז - 1 כף;
- שמן חמניות - לטיגון;
- ירקות פטרוזיליה - 2 ענפים.
הוראות
שלב 1
מתכון 1. "גלילי חצילים עם גבינה ושום."
פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות.
מכניסים למים מלוחים למשך 45-60 דקות.
למילוי:
משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה.
סוחטים את השום לתוך הגבינה.
קוצצים את הירוקים דק.
מאחדים את כל המרכיבים, ממליחים מעט ומתבלים במיונז.
מערבבים הכל היטב.
מטגנים שכבות של חצילים בשמן חמניות עד להזהבה.
הניחו את המילוי על קצה אחד של כל חציל וסובבו את הגליל.
מניחים עלי חסה על מגש.
מניחים את הלחמניות מעל ומפזרים עשבי תיבול.
אפשר לאלתר עם המילוי.
שלב 2
מתכון 2. "סירות חצילים".
מחלקים את החציל לאורכו.
מכניסים למים מלוחים למשך 45-60 דקות.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
מטגנים את הבצל והבשר הטחון בשמן צמחי.
כשהבשר הטחון מוכן, סחטו אליו את השום.
שוטפים את החצילים, מייבשים על מפית.
מטגנים בצד החתוך עד להזהבה.
הסר את העיסה בזהירות מבלי לפגוע בעור.
מערבבים את העיסה עם מסת הבשר, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
ממלאים את סירות החצילים בתערובת זו.
מפזרים עליהם גבינה מגוררת מעל.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
אופים 10-15 דקות עד להזהבה.
מפזרים את החצילים המוכנים עם עשבי תיבול, במקום בשר טחון אפשר להשתמש בפטריות או בבשר קצוץ דק.
שלב 3
מתכון 3. "חציל מטוגן עם עגבנייה."
פורסים את החציל לטבעות.
שים אותם בתמיסה מומלחת למשך 30-40 דקות.
לגרר את הגבינה. הוסיפו אליו שום מגורר. מתבלים במיונז ומערבבים היטב.
לאחר שחלף הזמן שטפו היטב את החצילים.
טובלים אותם בקמח משני הצדדים.
מטגנים בשמן חמניות עד שהם רכים.
מניחים על צלחת.
פורסים את העגבניות לטבעות.
שמים עגבנייה מעל כל חציל.
לעגבניות עגבניות.
מקשטים עם ענף פטרוזיליה.
