קטשופ הוא רוטב עגבניות על בסיס עגבניות. קטשופ הופיע על המדפים לפני זמן רב וזכה מיד לטובת הלקוחות, משום שהוא משתלב היטב עם בשר, נקניקיות ונקניקים, כמו גם עם רוב התוספות. אך למרות כל היתרונות, קטשופ קנוי מכיל הרבה תוספים (טעמים, מעבים, צבעים וכו ') שלא תמיד בטוחים לבריאות.
זה הכרחי
- עגבניות - 5 ק"ג
- בצל - כוס אחת
- סוכר - כוס אחת
- מלח 1-2 כפות. l.
- קינמון 1/4 כפית
- ציפורן - 6-8 יח '.
- פלפל אדום - 1 כפית
- פלפל שחור לפי הטעם
- חומץ 9% - 0.5 כוסות
- חרדל יבש - 1 כפית
- עמילן תפוחי אדמה - 3 כפות
- מכלי המטבח: מסחטת מיץ (מטחנת בשר), מסננת, סיר, כף, כוס, קרש חיתוך, סכין.
הוראות
שלב 1
הכנת קטשופ בבית היא בעייתית וגוזלת זמן, אך התוצאה מצדיקה את הזמן והמאמץ המושקעים. לקטשופ יש צורך בעגבניות בשלות ובשריות (סלט), אותן יש לשטוף היטב ולייבש מעט. אנחנו חותכים את העגבניות לחתיכות לפי גודל הצוואר של המסחטה (מטחנת בשר) ומגלגלים. כדאי לקבל מיץ עגבניות עם עיסה, אם זרעים נכנסים - זה בסדר, העיקר להיפטר לחלוטין מהקליפה והגבעול.
שלב 2
יוצקים את העגבנייה שהתקבלה לתבנית אלומיניום בנפח 8-10 ליטר, לשים על אש בינונית, לכסות במכסה. בזמן שהעגבנייה רותחת מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחתיכות, לא טוחנים אותו יותר מדי, אחרת הבצל יתבשל לדייסה. על פי מתכון הבצל יש צורך בכוס אחת - מדובר בכ -3 בצלים גדולים. כאשר העגבנייה רותחת, הפחיתו את הגז לאט, הסירו את המכסה והבשלו למשך 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר 30 דקות מוסיפים מלח, סוכר ובצל, מערבבים ומשאירים לבישול.
שלב 3
בזמן שהקטשופ רותח, אנו שוטפים ומעקרים את הצנצנות, ניתן לקחת צנצנות עם מכסי בורג בנפח של 0.5-0.7 ליטר.
כשהבצל מבושל בעגבנייה במשך 40-50 דקות, הוסיפו תבלינים, בעיקר פלפל, קינמון וציפורן, ערבבו הכל ביסודיות וטעמו את הקטשופ לחריפות ומלח, הוסיפו מלח ופלפל חריף במידת הצורך. ואז ממיסים את החרדל והעמילן בכוס מים חמים (בנפרד אחד מהשני, בשתי כוסות) ויוצקים אותו לתוך הקטשופ בזרם דק, תוך ערבוב מתמשך. כשהתערובת רותחת, מוזגים פנימה את החומץ, מבשלים עוד 10 דקות ויוצקים אותו לצנצנות סטריליות. קטשופ מאוחסן בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר, ואז יש להעביר אותו למרתף או למקרר.
