הלבנה היא טיפול חום לטווח קצר המאפשר לך לשמר את מרבית מתחם הוויטמינים והמינרלים שבמוצרים. לאחר הלבנה ניתן להקפיא ירקות, פירות וגרגרים לאורך זמן.
הלבנה היא מונח קולינרי להרתיחה קצרת טווח של ירקות, פירות וגרגרים במים רותחים. מוצרים מסוימים הופכים לבנים במהלך העיבוד. תופעה זו נתנה את השם לתהליך, שכן בצרפתית המילה "להלבין" מתורגמת כבלנצ'יר.
לשם מה הלבנת ירקות?
Blanching מאפשר לך לחטא מוצרים מבלי לפגוע באיכותם. עם עיבוד קולינרי ממושך, ירקות ופירות יער מאבדים את מרבית חומרי המזון שלהם. צריבה או שריפה קצרה לא רק משמרת עד 70% מהויטמינים והמינרלים, אלא גם יוצרת סוג של סרט מגן על פני הפרי, מגדילה את עסיסיותו ומשפרת את הטעם.
מומלץ במיוחד להבליג אספרגוס, תרד ושאר ירקות רכים. רתיחה ממושכת הורסת את מבנהם, בעוד שהלבנה, להפך, שומרת על רכותה המקורית.
הלבנת ירקות משמשת לעיתים קרובות כטיפול מקדים לפני הקפאתם. התהליך מאט את התסיסה, מה שמוביל להרס הדרגתי של מבנה, ארומה וטעם של מוצרים. בנוסף, בישול מפחית את נפח הירקות, מה שמאפשר להקפיא אותם בכמויות רבות יותר.
איך לבלבל נכון
המים בסיר מביאים לרתיחה. הירקות השטופים נחתכים לחתיכות קטנות, פרוסות, רצועות. רצוי להכין ירקות כך שבעתיד יהיה נוח לבשל אותם מבלי להכפיף אותם לחיתוך נוסף.
מוצרים מוכנים מועברים למסננת או לרשת מתכת מיוחדת וטובלים במים רותחים. ניתן לקבל זמן עיבוד מיטבי לכל מוצר. לאחר תפוגתו, הוציאו את המסננת מהמים הרותחים. לדוגמא, מומלץ לעבד תפרחות קטנות של נבטי בריסל תוך 3 דקות, וגזר חתוך לרצועות - לא יותר מ -2 דקות.
מומלץ להניח ירקות מתחת למים קרים כקרח כדי להפסיק את הבישול. אחרת, ירקות יאבדו הרבה יותר חומרים מזינים, והם עשויים גם להיות רכים ולא מתאימים להקפאה. יש להחליף את המים המחוממים עד שהאוכל התקרר לחלוטין.
נותר לייבש את הירקות המולבנים, להכניס אותם לשקיות נפרדות או למיכלי פלסטיק ולהקפיא. לאחר שביצעת נכון את הלבנת הירקות, תמיד תוכל לקבל מזון במקפיא שלמעשה אינו שונה מאלה הטריים בנוכחות ויטמינים ומינרלים.
