עלי החמלה הראשונים מופיעים בתחילת האביב; מכינים מרק בריא, טעים ועשיר עם עשב זה. הוא מכיל ויטמינים C, B, E ו- K, הוא עשיר במינרלים וסיבים. בחורף תוכלו גם לפנק את עצמכם במנה עם חמיצות נעימה אם יש לכם חמציץ משומרים.
חומץ משומר נמכר בחנויות רבות, ואפשר להכין אותו בעצמכם לחורף. בשביל המרק צריך בשר (חזיר או עוף), חתוך לחתיכות קטנות. וגם גזר, פחית חמוצה משומרת, תפוחי אדמה, בצל, גרגרי פלפל, חמאה ולוורושקה.
ראשית, אנו מכינים את המרק: מכניסים את הבשר הקצוץ למים, מבשלים 50 דקות, ולא שוכחים להסיר את הקצף. ואז ממלאים את תפוחי האדמה הקצוצים, משאירים באש למשך 20 דקות. המרק יכול להיות מומלח מעט. מטגנים בצל וגזר, יוצקים למרק. ואז מבשלים את החמציץ במחבת ומכניסים אותו גם לסיר עם שאר המוצרים. מוסיפים לברושקה ופלפל 2-3 דקות לפני שמכבים את האש.
כשמכינים מרק, זכרו כי חמציץ משומרים מוסיפים רק כאשר תפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. אחרת, הירק יתגלה יציב ולא יתבשל.
יש דרך נוספת לבשל מרק עם חמץ משומר. ראשית, מטגנים את הבשר במחבת, וכשמופיע קרום זהוב מוסיפים גזר מגורר וקוביות בצל.
בזמן שהבשר מטוגן, הרתיחו את תפוחי האדמה, תוכלו למלוח אותו מעט, אך לא במיוחד, מכיוון שמוסיפים מלח לחמץ המשומר שנמכר בחנות.
כאשר תפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, הוסיפו בשר עם בצל וגזר, החמצה אליו. תנו לזה להרתיח 10 דקות, הוסיפו מלח ופלפל במידת הצורך.
מרק חמוצים מוגש עם עשבי תיבול וביצה מבושלת. ניתן להכין את המנה הזו גם בלי בצל וגזרים, חמציץ, תפוחי אדמה ובשר מספיקים. אם תרצה, ניתן לקצוץ את הביצים ולהוסיף אותן לסיר מיד לאחר הרתיחה. מתבלים את המנה הזו בשמנת חמוצה או במיונז.
