דג אדום מחולק לשלוש סוגים: סלמון, חדקן וסלמון לבן. הנציג של כל המעמד שתבחרו, הבשר והטעם הרכים ביותר לא ישאירו אתכם אדישים.דגים נחתכים בדרכים שונות, זה תלוי מה תבשלו ממנו.
הוראות
שלב 1
לפני שפורסים דג אדום, עליכם להכין אותו. חתוך את ראש הדג ותלוש את הבטן. אתה צריך לקרוע את הדג בזהירות, אחרת כיס המרה עלול להיפגע והדגים ירכשו מרירות. הסר את כל הפנימיות מהדג ושטוף אותו במים זורמים.
שלב 2
בישול סטייק.
הניחו את הדג המרותק על קרש עץ. קח סכין רחבה ארוכה. חותכים את הדג לחתיכות אחידות ברוחב 5-2 ס מ. שיטת חיתוך זו מתאימה היטב לטיגון דגים.
שלב 3
הכנת פילה.
הניחו את בטן הדגים הרחק מכם. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את גב הדג. החתך לא צריך להיות עמוק מאוד ולהגיע רק לעצמות. לאחר מכן, הפרידו את הפילטים מהעצמות. קחו סכין חדה והשתמשו בקיצורי דרך כדי להפריד את הפילה לעמוד השדרה. התנועות צריכות להיות מגב לבטן. עשו את אותו הדבר עם הצד השני של הדג. הסר את כל העצמות הקטנות מהשכבה שהתקבלה. ניתן לבשל פילה שלם או לחתוך. לחיתוך מניחים את הפילטים עם הבשר כלפי מטה וחותכים לחתיכות קטנות ברוחב 1-1.5 ס מ.
שלב 4
ניתן לחתוך פילה מלוח קל מארזי ואקום בדרכים שונות.
הניחו את פיסת הפילה לפניכם על קרש חיתוך. קח סכין כבדה וחדה והחזק אותה במקביל לשולחן. מחזיקים את הסכין ליד הידית, מעבירים את הלהב מעל החלק. תקבלו צלחות דקים דקות מאוד. אם להב הסכין אינו כבד מספיק, יש להפעיל לחץ מעט בעת החיתוך.
חותכים פיסת פילה לחתיכות 0.5-1 ס מ בזווית של 35-45 מעלות. זווית חיתוך זו תשמור על פיסת הדג להתפשט.
פילה חתוך בצורה כזו טוב להכנת סושי בבית.
