יינות אדומים מיוצרים מגרגרי יער כתושים שאינם מגולענים. נוכחותם של זרעים מעניקה ליין אדום עפיצות נעימה. יין אדום מיוצר בטמפרטורה של 20-25 מעלות.
הוראות
שלב 1
לייצור יין אדום משתמשים בענבים כהים, מאדום לכחול וסגול: קברנה, ספרווי, מרלו. הענבים חייבים להיות בשלים. הגרגרים מסודרים בקפידה, ומסירים רקובים ולא בשלים. אחר כך שוטפים את הגרגרים במים נקיים ומופרדים מהענפים. לאחר מכן, גרגרי היער נמעכים כך שהזרעים לא יינזקו. אחרת, הם יתנו טעם לוואי מיותר. נוכחותם של זרעים בחומר היין היא שמעניקה ליין האדום העתידי טעם של טארט אופייני. קליפת הגרגרים תפריש פיגמנט לווארט, אך ככלל אין פיגמנט בעיסה.
שלב 2
לאחר עיבוד הגרגרים מתקבל שילוב של מיץ וחלק לא נוזלי - עיסה. מכניסים חומר זה לכלי תסיסה וממלאים אותו כשלושה רבעים. מוסיפים שמרי יין. המכולה ממוקמת בחדר בטמפרטורת אוויר של 20-25 מעלות, מה שעוזר לתהליך התסיסה להתקדם בצורה מיטבית. עם מהלך מוצלח של התהליך, אתה יכול לצפות במסה של צבע אדום עבה, שיש לו ארומת ענבים. לאחר 3-4 ימים העצמות שוקעות בהדרגה לתחתית, והעיסה עולה אל פני השטח.
שלב 3
מרגע העלאת העיסה, חמצן פועל עליו באופן פעיל, מה שתורם להרס הטאנינים. כדי למנוע זאת, יש צורך לערבב את היבלת מספר פעמים ביום. לתסיסה, ניתן להניח את היבלת במיכל פתוח או במיכל סגור. במקרה הראשון, הכלים מכוסים רק בבד או בחומר טבעי אחר, חמצן נכנס לווורט באופן פעיל יותר, והתסיסה חזקה יותר. טעמו של היין עדין יותר, הצבע עמוק יותר. במקרה זה קל יותר לטפל בורט. במיכל אטום, תהליך התסיסה מתארך, מאפייני האיכות של היין מצטמצמים, אך הסיכון להיווצרות חומצה אצטית הוא מזערי. בנוסף, עובש יכול להיווצר על פני השטח במיכל פתוח.
שלב 4
לפני דקנטור היין, יש צורך להפסיק לבחוש כ- 12 שעות. בתום התסיסה, מתנקז המיץ הטהור. מסירים את העיסה ולוחצים עליה. נלחץ ביד, ונמנע מריסוק העצמות. המיכל עם היין המוגמר לא נסגר היטב, מכיוון שבמקרים רבים יש תהליך תסיסה חוזר ונשנה. למשל, במקרה של הוספת סוכר. סגור כך שפחמן דו חמצני יכול לצאת באופן חופשי מהמיכל. יש לאפשר ליין לעמוד כ -3 חודשים לפני השתייה, אחרת יהיה לו טעם גס למדי.
